华盛顿特区——负责任医学医师委员会在《BMJ营养预防与健康》期刊发表的新综述发现，用植物性食品替代动物产品——即使被归类为超加工食品的面包、谷物和素汉堡——有助于降低心脏病和2型糖尿病风险。
“我们的综述澄清了关于超加工食品的困惑，”该综述的主要作者、负责任医学医师委员会临床研究主任哈娜·卡莱洛娃医学博士、哲学博士表示，“培根和熟食肉类等超加工动物制品会增加糖尿病和心脏病风险，而谷物和素汉堡等超加工植物性食品则有助于降低风险。”
这项综述分析了14项研究，考察了食品加工在慢性病中的作用，发现热狗等加工肉类是最常与2型糖尿病、高血压和全因死亡率相关联的超加工食品之一。作者指出，加工肉类富含饱和脂肪、钠以及硝酸盐/亚硝酸盐，这些物质会促进高血压、血脂异常、内皮功能障碍和全身性炎症——这些都是糖尿病和心脏病的关键致病因素。
综述同时发现，面包、饼干和早餐谷物等超加工植物性食品可降低2型糖尿病、高血压和心脏病死亡风险；全谷物能降低2型糖尿病和全因死亡风险；植物性肉类替代品则能降低2型糖尿病风险。
作者解释说，面包和谷物等加工谷物制品含有膳食纤维，能促进饱腹感和健康体重控制，降低血糖并改善胰岛素敏感性。全谷物富含微量营养素、抗氧化剂和植物化学物质，可减少氧化应激并降低血压。植物性肉类替代品通常比肉类含有更少的饱和脂肪和血红素铁，以及更多的纤维，这可能有助于提高胰岛素敏感性。
综述中包含的多项研究证明了食用超加工动物制品的危害以及选择植物性食品的益处，即使这些食品被归类为超加工食品。
一项针对近20万名参与者的三项美国大型研究分析发现，食用动物性超加工食品与2型糖尿病风险增加相关，而食用超加工面包和谷物则与风险降低相关。另一项针对30多万人的分析得出了类似结论，并发现植物性替代品与2型糖尿病风险降低相关。
研究还表明，选择植物性食品替代动物产品对心脏健康和降低死亡风险有益。一项针对8000多名参与者的分析发现，摄入最多红肉和加工肉类的人群高血压风险高出10%，而摄入最多早餐谷物的人群高血压风险则降低10%。在另一项针对11.4万人的分析中，以肉类、禽类和海鲜为基础的即食产品以及乳制品甜点与死亡风险增加相关。
该综述作者表示，目前用于根据加工程度和方法将食品分为四类的Nova分类系统，应通过区分动植物源性食品进行改进。
“人们错失了部分超加工植物性食品的健康益处，因为它们与致病的超加工动物制品被归为一类，”卡莱洛娃博士指出，“Nova系统需要采用更细致的方法。”
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