近日，一则《十大街边小吃惊天内幕，真相令人胆寒！》的信息在微信上流传甚广，麻辣烫、米线、烤鱿鱼、面筋都上了黑榜，不少网友惊呼“中枪”。连日来，相关人士从芙蓉街、杆石桥、民生大街、七里山、山师东路等地小吃街或农贸市场购买了米线、烤鱿鱼、面筋等多种小吃，送至食品快检单位进行检测，为您揭开济南部分街边小吃的真面目。
一个推车、几口不锈钢盆、一个液化气罐，再加上调料和各式串好的涮品就是一个麻辣串小吃摊的全部家当。这样的摊位在济南街头随处可见，食者云集。然而，市民在尽享“美味”的同时，殊不知这样的食品对身体有啥危害？制作的背后有多少秘密？
从济南不同地点随机购买了4份麻辣烫的汤底送至食品检测机构。工作人员从每份汤底中取5ml溶液，然后加入脱色剂使汤底颜色变清，并放入离心机。离心机可使汤底中的固体与液体分离，减少数据误差。汤底经以上操作后，工作人员取清液加入检测管中，滴入亚硝酸盐检测试剂并摇溶，10分钟内与标准色板对比，样品呈现出紫红色的即为含有亚硝酸盐，颜色越深表示含量越高。实验结果显示，4份汤底均含亚硝酸盐，分别为：1.0mg/L、0.25mg/L、5mg/L、0.25mg/L。
相关链接：常见化学致癌物来源
常见的一级致癌物包括：黄曲霉毒素、亚硝胺、二（口恶）英、尼古丁、苯并芘、亚硝酸钠等。分别来源是：
黄曲霉毒素：烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见。亚硝胺：来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶。
二（口恶）英：来自焦油、沥青、塑料燃烧。
尼古丁：来自烟草。
苯并芘：来自烧烤、煎炸食物。
亚硝酸钠：来自工业盐、刚腌的腌菜。
中医认为哪些食物最易致癌
过食温热性食物
所谓温热性食物，一种是指直接感受到的温度过高、过烫的食品，如热汤、面糊等；另一种是指属于中医药性划分中的温热之性食物，如酒类等。因为过于辛热，容易损伤消化道粘膜上皮细胞，所以此类性质的食品最易诱发的是消化系统的肿瘤。
属于中医热性食物的还有煎炸、熏烤的食物，此类食物因经过高温的油炸和烤制，亦随之变成热性食品。经研究指出，长期食用这类食品，易引起胃癌、肠癌、肝癌等疾病的发生。
五味失调
中医认为饮食应五味调和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均匀食用，任何一味偏食，都可以引起疾病的发生。在造成肿瘤的因素中，肥甘厚腻太过与咸味太过是常见因素。
中医的肥甘厚腻之品，属于甜味、油腻性食物。从临床研究来看，甘味食物即淀粉类、糖类食物，摄取过量易引起胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物摄取过多，能促发乳腺癌、结肠癌、直肠癌和胰腺癌。从中医的角度来说，肿瘤属于积证的范畴，《内经》认为，积证就是津液、瘀血的凝滞，而肥厚饮食，容易助湿生痰，无疑会加重这些病理产物的凝聚。
除了食盐，咸味食物还包括咸菜、咸肉、其他腌制食品和咸鱼等。根据有关研究表明，常食腌制食品者食道癌发病的危险性是不常食用者的2.8倍。嗜食咸味食物最容易引起的癌症是胃癌。
