据英国《每日邮报》报道，每次吃面包时，最好把面包皮都吃完，因为科学家研究发现，烘焙面包时会产生一种能预防肠癌的化学成分，而这种成分面包皮中含量最高。
科学研究发现面包皮预防肠癌的秘密在于一种名叫pronyl lysine的抗氧化剂。科学家称这种化学成分能够阻止身体发生导致肿瘤的变化。这种化学成分只能在烘焙过程的化学反应中产生，而且面包皮中的含量比面包其他部分的含量要高8倍。
科学家通过动物实验发现了面包皮的神奇抗癌功效。他们坚持给动物喂食含有pronyl lysine的食物，结果发现这种抗氧化剂能够终止结肠的早期癌变。科学家认为这一实验结果表明，人体每天需要补充这种抗氧化剂以预防癌症，不过科学家表示，现在下结论说人们每天吃多少面包皮能发挥其最大的抗癌效果还为时尚早。科学家将最新研究成果发表在《欧洲癌症预防杂志》，表示将继续展开相关研究。
肠癌是胃肠道中常见的恶性肿瘤，早期的临床特征主要为便血、排便习惯改变以及腹部疼痛，在癌肿局限于直肠粘膜时便血作为唯一的早期症状占85%，可惜往往未被病人所重视。中、晚期肠癌患者除一般常见的食欲不振、体重减轻、贫血等全身症状。
肠癌的发生同饮食结构和饮食习惯有很大的关系，因此医生们建议人们健康饮食以预防肠癌。专家推荐可以吃富含纤维德食物来减少肠癌发生的危险，比如全麦面包。然而这项最新的研究成果表明，面包皮比面包中的纤维具有更好的预防肠癌的效果。德国科学家最早于2002年发现了面包皮的神奇抗癌效果。他们当时发现，烘焙产生黄褐色面包皮的化学反应过程也能产生大量抗氧化剂，而正是这些抗氧化剂能够预防肠癌的发生、恶化。
