“现在想起来都觉得后怕，这么大一只活老鼠就这么掉了下来。”家住广州增城的丁先生夫妻俩专程去一家高评分的连锁餐馆吃饭，结果菜还没上桌，一只巴掌大的老鼠却从天而降，丁先生的脸上留下六七道抓痕。丁先生表示，此事对其身体和心理都带来了伤害，餐馆方面应该承担相应的赔偿责任。对此，该餐馆表示目前已将情况上报给总公司，会继续和当事人协商解决方案。
卫生是餐厅赖以生存的基本条件。若不注意餐厅卫生，不仅会影响顾客的健康，也可能波及整个社会，其中的严重性及重要性，是每个餐厅经营者都不可轻视的事情。顾客对餐厅消费的首要条件就是卫生环境，再就是食品营养均衡，以及食品的色香味型等。
餐厅为顾客提供合乎卫生标准的餐点及饮料是餐厅的重要职责。对于餐厅本身来说，质量是生命，创新是血液，卫生是最起码也是最基本的条件。
顾客到餐厅进餐，最关心的问题就是菜品等食品卫生安全，要想赢得广大客人的信赖，首要问题是要维护顾客的人身利益，生产销售的食品卫生干净、安全可靠，不会给顾客带来任何不安全因素。
其实，在现实生活中，有些餐厅对自己生产的产品卫生没有足够的重视，以马马虎虎的态度对待，结果造成顾客就餐食物中毒等不安全的事件发生，给消费者造成不必要的人身伤害的同时，也给餐厅自己带来财产经济损失或灭顶之灾。
要想让顾客满意，赢得更多的回头客，不仅在菜品和服务上要做足功夫，而且卫生上也要无懈可击，能给顾客带来干净清爽的感觉，觉得在这里用餐是一种享。那么怎样才能做好餐厅卫生管理呢？
活鲜类原料，如海鲜类、禽类等，酒店为了表明货真价实，近几年来把这些活鲜类原料的活养设施直接搬到了餐厅，使客人放心地在活养区内点选所需要的菜品。
还有，一些特殊菜肴的加工也逐渐从过去“谢绝参观”的后厨房中移到了餐厅，在客人点选了菜品后，由当值厨师立即当着客人的面进行烹制，酒店把这类厨房称为明档厨房。
由于菜点的烹制是面对客人的，在客人的眼皮底下操作，其卫生标准就相对要很高，尤其是明档的环境卫生和厨师的个人卫生，不仅要高标准，而且还要求能够持续保持好。
