大闸蟹虽美味，但食用风险可不少。它是寒性食材，脾胃虚寒人群过量食用易腹痛、腹泻。福州有男子一次性吃10只蟹，结果脱水入院。中医建议脾胃虚弱者控制量，搭配姜醋解寒。而且，每100克蟹肉含约17.5克蛋白质、230毫克胆固醇，过量摄入会加重肝肾代谢负担，诱发痛风或高血脂。2025年医学研究显示，每周超两次食用，心血管疾病风险提升15%。 死蟹和未煮熟的蟹也很危险。死蟹组胺激增，易食物中毒；未煮熟的蟹可能带肺吸虫，会导致肺部感染或其他健康问题。部分水域大闸蟹还有二恶英污染，长期摄入干扰内分泌系统，这次用10000只蟹壳熬制，可能加剧毒素浓缩。孕妇、儿童、术后患者、免疫系统较弱者要严格忌食，痛风患者也要警惕每100克约86毫克的嘌呤含量。
典型案例敲响大闸蟹食用警钟！
福州那名男子吃10只蟹后腹泻、电解质紊乱，需静脉补液。医生说蟹肉高蛋白和寒性可能诱发急性胃肠炎，每日吃1 - 2只以内才安全。肺吸虫幼虫经未熟蟹肉进入人体，会侵入肺部引发咳嗽、胸痛，严重的要用抗寄生虫药物治疗。环境科学监测显示，受污染水域蟹类二恶英含量可能超标，长期摄入累积在脂肪组织，干扰免疫功能、增加癌症风险，大规模用蟹壳熬制会放大风险，要确保食材来源合规。
这样吃大闸蟹，美味与健康兼得！
健康成人单次吃≤2只，每周≤3次；儿童单次≤1只，孕妇和慢性病患者禁食。烹饪选活蟹且腹部无黑斑，100℃沸水蒸煮15分钟以上。蟹壳熬制要选新鲜食材，不选来源不明的养殖蟹，定期检测水域污染指数，优先选有食品安全认证的品牌。吃大闸蟹可搭配生姜、紫苏、黄酒等温性食材，吃完喝山楂茶促消化。 要是吃后腹痛、呕吐，要停食并补充电解质，持续超6小时就去急诊排查食物中毒；疑似寄生虫感染要做痰液或血液检测。 大闸蟹虽好，但要科学食用，控制量、选好食材、正确烹饪，才能平衡美味与健康。
