近期，上海普陀区、徐汇区、闵行区等多所中小学学生午餐中的“虾仁炒蛋”被集体反映有明显臭味。涉事菜品由上海绿捷实业发展有限公司供应，部分学校紧急撤回并提供替代餐食。绿捷公司称问题源于个别批次虾仁含细沙，质检未达标但否认其他安全问题，监管部门已介入调查。绿捷业务覆盖全市16区500余所中小学及幼儿园，日供餐量达50万份，此次事件对校园食品安全体系冲击不小。
吃了腐败虾仁，孩子健康有多危险？
腐败虾仁会带来多种健康风险。从微生物污染路径来看，腐败虾仁中沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌等致病菌会大量繁殖，通过消化系统入侵人体，引发急性胃肠炎。儿童免疫系统未成熟，感染后病情发展更快，可能出现剧烈呕吐、水样腹泻，日均失水可达体重5%-10%，还会发热到38.5℃以上，甚至出现电解质紊乱，严重者需静脉补液治疗。 毒素残留危害也不容小觑。腐败过程产生的组胺等生物胺类物质可导致过敏反应，表现为皮肤潮红、荨麻疹甚至过敏性休克。长期反复摄入劣质食材可能影响肠道菌群平衡，增加慢性胃炎、肠易激综合征风险。 此外，此次事件不仅威胁孩子生理健康，还可能引发儿童对学校餐饮的恐惧心理，让孩子长期抵触集体用餐，加剧挑食行为，导致蛋白质、维生素等营养素摄入不足，影响生长发育。部分孩子即使未实际食用变质菜品，当晚也出现了食欲下降、睡眠障碍等次生问题。
中央厨房供餐，质量控制为何漏洞百出？
绿捷作为大型中央厨房供应商，存在诸多质量控制漏洞。原料溯源方面，绿捷需依赖稳定原料供应链，但事件暴露其对海鲜原料的质检流程存在漏洞。虾仁若来自非正规渠道或冷冻保存不当，易在运输中滋生细菌。 冷链运输也存在问题。虾仁从加工到配送需全程-18℃以下冷链运输，若温控失当，如运输车辆故障、分装环节暴露，解冻后微生物繁殖速度提升20倍以上。 终端加工规范也缺失。学校厨房若未严格执行“生熟分离”“即做即食”原则，腐败原料可能混入其他菜品，或二次加热无法彻底杀菌。而且绿捷企业信息显示未建立HACCP体系，监管部门对中央厨房的突击抽检频率不足，年均1 - 2次，还依赖企业自检报告，导致系统性风险未能被及时发现。
怎样守护孩子的校园“舌尖安全”？
短期来看，家长要教会儿童识别变质食品特征，如颜色异常、刺鼻气味，发现异常立即拍照留存并通知校方。若孩子已食用需密切观察24小时，出现腹泻超过4次/日、持续发热等症状应立即就医。学校要建立“双人留样”制度，每餐菜品需保留125g样本48小时；增设校医室快速检测试剂，如大肠杆菌快速检测条。 长期而言，要推行“阳光厨房”直播系统，家长可通过APP实时查看原料分拣、烹饪过程；建立供应商“黑名单”制度，将质检不合格企业强制退出采购体系。监管部门应要求中央厨房每季度公示第三方检测报告，包括农残、微生物指标，对日供餐超10万份的企业实施驻场监督员制度。同时，将食品安全知识纳入学校健康课，模拟“变质食品识别”情景演练，提升学生自我保护意识。 上海“发臭午餐”事件暴露了中央厨房模式的安全隐患，需多方构建防护网，让孩子吃得安心健康。
