人体消化道有天然的自我保护机制，万一吃了有害的东西，可能会用剧烈呕吐来排险。突然犯恶心、呕吐的情况里，有38%是食物中毒引起的，尤其是晚上发作时，更容易脱水，得科学判断、及时应对才行。
致病因素解析
1. 细菌污染
沙门氏菌、金黄色葡萄球菌这些致病菌在食物里繁殖时，会产生肠毒素。美国疾控中心研究发现，室温放超过2小时的食物，致病菌数量会像滚雪球一样涨。这些毒素会直接刺激呕吐中枢，导致喷着吐的情况。
2. 天然毒素
有些食物本身就带毒性成分，比如发芽土豆皮里的龙葵素会明显变多，吃了会刺激肠胃、影响神经。毒蘑菇里的鹅膏菌毒素更危险，会有“假好”的情况——一开始症状轻了，后面可能突然恶化。
3. 化学污染
农药残留、重金属、亚硝酸盐超标这些看不见的威胁也得注意。世界卫生组织提醒，残留农药可能影响神经功能；亚硝酸盐超标会导致高铁血红蛋白症，典型表现就是嘴唇发紫。
家庭应急处理
补液管理
呕吐后15分钟内，可以小口喝含电解质的溶液，每10分钟喝50ml。研究显示，含电解质的运动饮料比纯水更能维持体液平衡，但要选不含咖啡因的。淡盐水可以自己配，240ml温水加1g盐就行。
吸附处理
必要时可以用医用活性炭，它吸附力很强。最好在症状出现1小时内用，用的时候要喝够水。
症状监测
要记好症状变化，重点看这几点：呕吐次数有没有变多，体温有没有波动，精神状态好不好，有没有脱水的迹象（比如皮肤捏起来不回弹、尿少）。
就医评估标准
出现以下情况得赶紧去医院：
- 呕吐超过12小时，连饭都吃不下；
- 吐出血或者像咖啡渣一样的东西；
- 明显脱水，比如尿很少、眼窝凹进去；
- 体温超过38.5℃或者意识不清楚；
- 孕妇、小宝宝、老人这些特殊人群，症状超过6小时还没好。
预防措施
食品储存
- 生的和熟的食物要分开放；
- 冰箱冷藏层温度保持在4℃以下；
- 剩菜冷藏别超过24小时。
烹饪规范
- 食物中心温度要加热到75℃以上；
- 贝壳类海鲜用淡盐水泡2小时；
- 水果蔬菜用流动水冲30秒以上。
安全设备
家里可以备个食品中心温度计，确保食材煮透了。餐饮行业要对容易出问题的食材做好备案管理。
总之，食物中毒引起的突发呕吐可不能大意，先做好家庭应急，密切观察症状，该就医时别拖延。平时多注意食品的储存、烹饪安全，才能从根源上减少风险。
