胃癌是常见的消化道癌症，它的发生和生活习惯、环境、感染、遗传等多个因素密切相关。了解这些风险因素，做好预防和筛查，能帮我们有效降低得胃癌的可能。
腌制食品里的健康隐患
腌制肉制品在加工时会产生亚硝酸盐，这种物质进入胃里，会和胃酸中的胺类物质结合形成亚硝胺——一种可能损伤胃细胞DNA的有害物质。长期吃太多腌制食品，会增加胃细胞受损的风险。另外，如果腌制过程中食物发霉，还会产生黄曲霉毒素，这是明确的致癌物，对胃的伤害更大。
幽门螺杆菌：胃里的“隐形威胁”
幽门螺杆菌感染是胃癌的重要诱因。它会破坏胃黏膜的保护屏障，引起慢性炎症，时间长了还可能让胃里的细胞发生异常变化（比如肠上皮化生）。有数据显示，感染幽门螺杆菌的人，得胃癌的风险比没感染的高很多。如果有胃痛、反酸、胀肚这些消化道症状，要及时去做检查，排查是否感染。
遗传不是“定数”，但要重视风险
有些人因为基因差异，得胃癌的风险会比普通人高一点。如果家里有2位及以上亲属得过胃癌，最好定期做胃部体检。不过遗传不是绝对的，环境和生活习惯才是更关键的因素——就算有家族史，调整生活方式（比如少吃腌制食品、规律饮食）也能明显降低得病概率。
这些职业人群要做好防护
有些职业的人，因为工作环境的原因，得胃癌的概率更高。比如长期接触某些化学物质，或者经常在高温环境下做饭（会产生油烟、杂环胺等有害物质），这些都会持续损伤胃黏膜。这类人要做好职业防护（比如戴手套、口罩、使用防护设备），还要定期做健康监测。
吃对食物，帮胃“筑起防线”
饮食是预防胃癌的重要抓手。十字花科蔬菜（比如白菜、西兰花、萝卜）里的植物化学物质，能激活身体里的解毒酶，帮身体排出有害物质；维生素C能阻止亚硝胺生成，所以每天要保证吃够新鲜的蔬菜和水果（比如橙子、猕猴桃、青椒）。另外，做饭方式也很重要，尽量少吃高温烤、炸的食物，减少有害物质的产生。
厨房这些小习惯，降低致癌风险
改进烹饪方式能有效减少危害：用能控制温度的厨具（比如控温电锅），避免高温爆炒；吃腌制食品前，可以先泡一泡、洗一洗，降低亚硝酸盐含量；做饭时一定要开抽油烟机，改善厨房通风，减少油烟和有害物质的吸入——这对经常做饭的人来说尤其重要。
定期筛查，早发现早治疗
胃癌早期通常没有明显症状，但早期发现的话，治疗效果会好很多。检查胃癌的方法有两种：一种是传统的胃镜（能直接看到胃里的情况），另一种是新型的血液检测（查生物标志物），能初步筛查胃癌风险。多久做一次检查，要根据每个人的风险情况（比如有没有家族史、有没有幽门螺杆菌感染、有没有长期胃痛）来定，早诊断就能早治疗，大大提高治愈率。
总之，胃癌的发生是多因素共同作用的结果，但我们可以通过调整生活方式（少吃腌制和烤炸食物、多吃新鲜蔬果）、治疗幽门螺杆菌、做好职业防护、定期筛查来预防。早了解风险、早采取行动，才能更好地保护胃健康，远离胃癌。
