临床中，很多人喜欢通过榨汁的方式食用水果，认为这样更便于吸收营养，还能改善口感，但研究表明，结合权威膳食指南要求，并非所有水果都适合榨汁，部分水果因质地、成分或理化特性，单独榨汁或与特定食材搭配榨汁时，不仅会造成营养大量流失，还可能给身体带来健康风险。
这些水果单独榨汁，风险不容忽视
榴莲是典型的高糖高热量水果，根据中国居民膳食营养素参考摄入量数据，每100克榴莲的热量约为150千卡，含糖量超过27克，远高于普通水果每100克约50-80千卡、含糖量10-15克的平均水平。将榴莲单独榨汁后，原本分散在果肉中的糖分被浓缩在一杯液体里，人体吸收糖分的速度远快于吃完整的榴莲，极易引发剧烈的血糖波动，对于糖尿病患者或胰岛素分泌功能较弱的人群，这种波动可能会加重胰腺负担，长期如此还可能影响血管内皮健康，增加心血管疾病的发病风险。
牛油果的脂肪含量高达15%，是普通水果的十余倍，其中约80%为对人体有益的不饱和脂肪酸，原本对心血管有一定益处，但单独榨汁后，油脂浓度被大幅浓缩，不仅容易在空气中氧化变质，失去原本的营养价值，还可能导致单次摄入的脂肪总量超标。对于本身血脂异常或心血管高风险人群，大量饮用牛油果汁可能会升高血清胆固醇水平，加重血管负担，不利于血脂的稳定控制。
柿子中含有大量鞣酸，尤其是未成熟的柿子，鞣酸含量更高，在完整果肉中，鞣酸大多存在于细胞内部，对肠胃的刺激相对较小，但榨汁过程中，果肉细胞被彻底破坏，鞣酸大量释放，极易与氧化产物结合生成难消化的沉淀物。这些沉淀物会刺激胃肠黏膜，引发腹痛、腹胀或便秘等不适，尤其对于胃肠敏感的老人、儿童，以及患有胃炎、胃溃疡等胃肠疾病的人群，反应可能更为明显，甚至可能加重原有病情。
西瓜的水分含量超过90%，单独榨汁后，原本存在于果肉中的膳食纤维会被过滤或破坏，研究显示，榨汁过程中西瓜中的膳食纤维损失率可达60%-80%，剩下的主要是水分和糖分，营养密度骤降，口感也会变得寡淡。同时，西瓜中富含的维生素C等水溶性维生素，在榨汁和存放过程中极易被氧化流失，榨汁后的2小时内维生素C会流失约30%，存放时间越久流失越多，饮用这样的西瓜汁，不仅获取的营养远不如直接吃西瓜，还可能因为摄入过多糖分而增加能量负担，对于需要控制体重或血糖的人群并不友好。
柠檬虽然常被用作调味食材，但单独大量榨汁后空腹饮用，其较强的酸性会直接刺激胃黏膜，引发反酸、胃痛等不适症状，临床中曾出现过空腹大量饮用柠檬汁引发急性胃炎的案例，因此需格外注意。对于本身胃酸分泌过多或患有反流性食管炎的人群，这种刺激可能会加重病情，因此柠檬更适合作为调味少量添加，而非单独大量榨汁饮用。
这些水果搭配榨汁，等于浪费营养
除了单独榨汁的禁忌，部分水果与特定食材搭配榨汁时，也会因为成分相互作用而导致营养流失或吸收障碍。比如火龙果与牛奶同榨时，火龙果中的果酸会使牛奶中的蛋白质发生变性凝固，不仅会让饮品的口感变得浑浊，还会大幅降低蛋白质的吸收率，这种变性后的蛋白质难以被人体消化吸收，还可能增加肠胃负担，尤其对于消化功能较弱的人群影响更明显，相当于浪费了牛奶中的优质蛋白。
橙子与胡萝卜同榨时，橙子富含的维生素C会破坏胡萝卜中β-胡萝卜素的稳定性，而β-胡萝卜素是重要的抗氧化物质，这种破坏会削弱两者原本的协同抗氧化效应，使饮品的营养价值大打折扣。荔枝与黄瓜同榨时，黄瓜所含的抗坏血酸酶会迅速分解荔枝中的维生素C，让原本富含维生素C的荔枝失去大部分营养价值。
苹果与胡萝卜同榨时，苹果中的果酸会降解胡萝卜中的维生素C，同样会导致维生素C的大量流失。山楂与猪肝同榨时，山楂中的鞣酸会与猪肝中的铁元素结合，形成难溶的鞣酸铁，不仅会降低铁的吸收率，还会加重肠胃的消化负担，对于需要补铁的人群来说，这种搭配反而会起到反作用。
科学榨汁的原则，避开所有误区
想要通过榨汁获取水果营养，同时避免健康风险，需要遵循几个重要原则。首先，优先选择汁水丰富、纤维细腻、低脂低鞣酸的水果，比如梨、苹果、橙子、葡萄等，这类水果榨汁后营养损失相对较小，也不容易引发健康问题。
其次，榨汁后一定要现榨现饮，尽量缩短存放时间，因为榨汁后的水果汁中，维生素C等营养成分极易被氧化流失，存放时间越长，营养损失越多，还可能滋生细菌，影响食品安全。
另外，要严格控制每日榨汁的量，避免因摄入过多浓缩的糖分或热量而加重身体负担，糖尿病、胃肠敏感及心血管高风险人群尤需谨慎，最好在咨询营养科医生后再决定是否适合榨汁。
还要注意，榨汁并不能替代直接吃水果，研究表明，完整水果中的膳食纤维能延缓碳水化合物吸收，降低血糖上升速率，而榨汁过程中约70%的膳食纤维会被过滤掉，这也是榨汁可能引发血糖波动的核心原因之一，因此即使选择榨汁，也不能替代直接吃水果的营养价值。对于牙口不好的老人或婴幼儿，可以选择适合榨汁的水果，并且尽量保留部分果肉，以增加膳食纤维的摄入，同时控制榨汁的频率和量。
最后，要避免随意搭配榨汁，尤其是已经明确存在成分冲突的组合，榨汁前可以先了解水果的营养成分，选择成分互补、不会相互作用的食材搭配，这样才能最大化保留营养，同时获得良好的口感。特殊人群如孕妇、慢性病患者，在尝试新的榨汁搭配前，最好咨询营养科医生的意见，确保适合自身的健康状况。
