下次你逛超市时，可以考虑买一罐酥油。这种多功能脂肪具有广泛的潜在健康益处和用途，甚至超出烹饪范围，可以成为厨房中的绝佳补充。继续阅读以了解酥油及其优势，并听取注册营养师Jennifer Scherer的见解。
什么是酥油？
酥油是一种澄清黄油，在印度和中东烹饪中常用。所有澄清黄油都是通过加热黄油直到水分蒸发，乳固体与脂肪分离并被过滤掉而制成的。酥油比其他澄清黄油煮得更久，直到剩余的脂肪变成金黄色，并散发出浓郁的坚果味（类似于棕色黄油）。Scherer说：“将酥油纳入饮食中可以提供许多健康益处，特别是如果作为均衡饮食的一部分谨慎使用的话。‘适量’是关键。”
酥油的5种健康益处
它具有抗炎和增强免疫力的作用
据Scherer称，酥油中高含量的丁酸可能有助于消化道的抗炎作用。丁酸是一种短链脂肪酸分子，“有助于维持肠道内壁的完整性，并支持健康肠道细菌的生长，”Scherer说。此外，酥油中含有的脂溶性维生素（如维生素A和维生素E）在维持健康的免疫功能方面起着重要作用。
它促进肠道健康
除了其抗炎作用外，酥油中的丁酸还可以帮助促进总体肠道健康。“丁酸在滋养肠黏膜细胞和支持消化健康方面发挥着重要作用，”Scherer说。丁酸对肠黏膜的滋养与其抗炎特性相结合，可以帮助支持强大的肠道微生物群。
它改善胆固醇和心脏健康
“与某些关于饱和脂肪的观点相反，适量食用酥油对心脏健康有益，”Scherer说。酥油含有特定类型的脂肪酸——中链脂肪酸（MCFAs），这些脂肪酸可能有助于增加高密度脂蛋白（好胆固醇）水平。高密度脂蛋白可以控制低密度脂蛋白（坏胆固醇）的水平，从而有助于保持健康的心血管系统。
它增加能量和新陈代谢
Scherer解释说，酥油富含饱和脂肪，主要是中链甘油三酯（MCTs），这些物质代谢迅速，可作为能量来源。虽然它的脂肪含量很高，但不含对健康有害的反式脂肪。
它促进皮肤、头发和指甲健康
酥油在厨房之外也可能有益。“酥油中高含量的维生素——尤其是维生素E——可以支持健康的皮肤、头发和指甲，”Scherer说。
酥油的3种用途
作为烹饪油脂（尤其适用于高温）
因为酥油是纯脂肪（所有澄清黄油都是如此），所以它的烟点很高，这意味着酥油可以在高达485°F（252°C）的温度下加热而不燃烧。“[酥油] 是一种很好的选择，可以在高温下烹饪而不会分解并产生有害化合物，不像一些在高温下会降解的油，”Scherer说。
用于烘焙
Scherer建议在最喜欢的烘焙食谱中用酥油代替黄油或油。其浓郁的坚果味可以为成品增添独特的风味和质地。
作为调味品
尝试将酥油作为涂抹酱使用，就像黄油一样。“酥油可以涂在吐司上，淋在蒸蔬菜上，或者混合到米饭或藜麦等谷物菜肴中，以增加额外的风味和丰富度，”Scherer说。
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