根据老话说，早餐是一天中最重要的一餐。但如果你厌倦了吐司和燕麦，也许是时候考虑尝试一些新的东西了，而2025年最热门的选择就是巴尔干早餐。就像2020年代的所有好趋势一样，巴尔干早餐的流行可以追溯到TikTok，最近几周关于这道菜的搜索量急剧上升。
什么是巴尔干早餐？
虽然它被广泛定义为源自巴尔干地区，但正如TikTok上的许多趋势一样，所谓的“正宗”需要打个问号。也就是说，它可能是对某些而非所有巴尔干国家传统食物的一种创意演绎。这些食物通常是整块或生食：例如生蔬菜、面包、肉和奶酪。“从蔬菜、肉、奶酪、鸡蛋和少量全麦碳水化合物开始一天是很棒的，”营养治疗师、功能医学从业者和Nourish&Be创始人Helena Barham说，“蛋白质和纤维含量有助于饱腹感，因此可以帮助避免上午的能量崩溃，让你保持满足直到午餐。”
社交媒体上流行的巴尔干早餐的一个显著特点是类似熟食风格的“自助式”摆放方式。巴尔干早餐几乎不需要烹饪或创造性的投入——可以把它看作是你早上的快速解决方案。
放下锅碗瓢盆
新鲜蔬菜——主要是甜椒和西红柿——是巴尔干早餐的主要组成部分，这对纤维摄入是个好消息。“纤维对肠道有益，而且大多数英国人摄入的纤维或蔬菜都不够，”Barham说。如果你想更正宗的话，就不要用刀和切菜板，直接吃整块（包括种子）。Barham表示：“我喜欢从生蔬菜开始我的一天，尤其是在夏天天气变暖的时候。它感觉更轻盈。”“冬天我觉得用冷蔬菜开始寒冷的一天对身体有点苛刻。通过仔细咀嚼食物，尤其是生蔬菜，来帮助你的肠道，因为它们需要更多的消化努力。我还会选择用柠檬汁调味以帮助消化。”
不太吸引人的是，一些粉丝喜欢加入生白洋葱和大蒜。但据Barham说，如果你能忍受生洋葱，其中的硫对你有好处。“生洋葱可能比煮过的洋葱有更多的益处，因为一些营养成分（维生素和抗氧化剂）在烹饪过程中会流失，”她说。“生洋葱含有更高水平的硫化合物，对排毒和血糖调节非常有益。”
倾向于发酵食品
如果你的新年目标是更好地照顾肠道健康，你会很高兴听到发酵泡菜和开菲尔（Kefir）——这些都富含有益细菌，有助于恢复肠道微生物群的平衡——是巴尔干早餐的关键。添加的斯雷内奶酪（Sirene Cheese），一种咸味腌制奶酪，口感和味道类似于羊乳酪（Feta），在发酵方面也是个好消息。
但要注意添加的糖……
虽然泡菜可以是健康餐的一部分，但许多商店购买的品种含有大量添加糖。如果你不想自己制作，那就寻找标签上标明零糖或低糖的产品。同样的道理也适用于另一种巴尔干主食——腌制肉类，这些肉类除了高度加工外，通常还含有隐藏的糖分。如果你想保持传统，可以在购物清单中加入烟熏猪肚（Slanina）或辛辣腌制香肠（Sujuk）——只是要确保不要经常食用过多。Barham解释说：“腌制肉类与癌症风险增加有关，部分原因是吸烟过程中注入的多环芳烃（PAHs）。”“但生活是平衡的艺术，我们每天都暴露于各种毒素中，所以要选择战斗。我不会说不吃腌制、烟熏肉类（我认为它们很好吃），但关键是适量。我不会建议每天食用。”
同样的道理也适用于许多#BalkanBreakfast照片中出现的大块脆皮白面包。“这个国家的大部分面包在100年前可能都不会被认为是面包，”Barham解释道。“它是用Chorleywood面包工艺制成的，使用了乳化剂和泡沫，而且比以前含有更多的麸质，可能会刺激肠道内壁。”如果你热衷于加入面包，可以选择更有营养的替代品。“酸面团更好，因为它经过了发酵，”Barham建议。“选择全谷物或深色品种可以增加额外的纤维，这对肠道健康很有好处，选择带有种子的面包也可以为餐点增添额外的营养。”
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