这款蒜香卷心菜汤是冬日里的绝佳选择，温暖、美味且营养丰富，带有浓郁的大蒜香气和嫩甜的卷心菜。这道汤富含蔬菜和鲜美的高汤，既适合作为主食，也适合作为开胃菜。作者Julia Levy拥有近十年的食谱出版经验，擅长测试各种食谱。
食谱要点：
这道蒜香卷心菜汤不仅快速简单，还能为您节省厨房时间，同时提供慢炖的味道。富含抗氧化剂的洋葱、大蒜和卷心菜构成了这道汤的基础，纤维丰富的白芸豆使其成为一道丰盛且令人满足的餐点。汤的高汤味道复杂，柠檬带来清新的酸味，鸡蛋增添了丰富的口感，帕玛森芝士则赋予了淡淡的鲜味，使这道汤更加浓郁。
健康贴士：
- 卷心菜：十字花科蔬菜，含有丰富的营养成分。所有十字花科蔬菜都含有含硫化合物（如芥子油苷），这些化合物赋予它们强烈的气味和有时苦涩的味道，同时也是有助于预防癌症形成的健康成分。
- 低钠高汤：选择低钠蔬菜或鸡肉高汤有助于控制每餐的钠摄入量。这对于低钠饮食者尤其重要，过多的盐分会升高血压，对心脏有害。明智的食材选择对整体健康有益。
- 白芸豆：富含纤维，口感细腻美味。足够的纤维有助于滋养肠道中的有益菌群。此外，白芸豆还是钙和植物铁的良好来源，无论您的饮食模式如何，这些都是每天必需的重要营养素。
- 大蒜：属于葱属植物，具有强烈的气味，是已知的益生元，可以喂养肠道中的细菌，帮助维持微生物群的多样性和整体健康。
配料：
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 1个小黄洋葱，切碎（约1杯）
- 5瓣大蒜，切薄片（3汤匙）
- 4杯切碎的绿色卷心菜
- 1茶匙干牛至
- 1/2茶匙黑胡椒，另加少许用于装饰
- 4杯低钠蔬菜高汤或无鸡肉高汤
- 1罐（15盎司）无盐白芸豆，冲洗干净
- 1/4杯磨碎的帕玛森芝士
- 1个大鸡蛋
- 2.5汤匙柠檬汁
- 2汤匙新鲜莳萝，切碎，另加少许用于装饰
- 1/4茶匙盐
步骤：
- 在中等大小的荷兰锅中加热2汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱和切片的大蒜，煮至软化并散发香味但不焦黄，约4分钟。加入4杯卷心菜、1茶匙牛至和1/2茶匙黑胡椒，继续煮至卷心菜开始变软，约3分钟。
- 加入4杯高汤和冲洗过的白芸豆，调高火候至沸腾。然后调至中火，盖上锅盖，偶尔搅拌，煮至卷心菜变软，约8分钟。
- 同时，在一个中等耐热碗中，将1/4杯帕玛森芝士、1个鸡蛋和2.5汤匙柠檬汁搅拌均匀。慢慢倒入约1/2杯热汤，持续搅拌直至完全融合，重复一次。
- 将汤从火上移开，搅拌入调好的蛋液混合物。加入2汤匙新鲜莳萝和1/4茶匙盐。将汤分装到4个碗中，如有需要可撒上额外的新鲜莳萝作为装饰。
常见问题解答：
- 如何储存和重新加热剩汤？
将剩汤存放在密封容器中，冷藏不超过4天。重新加热时，用小火加热以防止汤分离。煮至热透后即可享用。
- 可以冷冻卷心菜汤吗？
可以将汤冷冻保存长达3个月。先让汤冷却至室温，再转移到标有“冷冻安全”的玻璃或塑料容器中。解冻时，提前一晚放入冰箱解冻。如果时间紧迫，也可以用微波炉加热几分钟。
- 如何挑选最好的卷心菜？
选择手感坚实、重量感适中且无枯萎或变色叶子的卷心菜。卷心菜头部应修剪良好，外层叶片不超过4片。
- 应该搭配什么食用蒜香卷心菜汤？
这道汤本身已经足够丰盛，搭配全麦面包卷即可享用。如果您想要一顿更丰盛的午餐或晚餐，可以搭配烤三明治。我们推荐蘑菇融酪三明治、全麦菠菜奶酪三明治或甜薯奶酪三明治。
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