并非所有的加工食品对我们都有害，该领域的顶尖科学家如是说。
从预包装面包到早餐谷物和风味酸奶，越来越多的证据揭示了工业成分和工艺在制造超加工食品中的应用，以及科学界普遍认为这些食品可能以我们尚未完全理解的方式损害我们的健康。尽管如此，它们仍然占据了我们饮食的很大一部分（据估计占60%）。NHS将超加工食品定义为通常“包含你家中不会有的成分，如防腐剂、甜味剂和乳化剂”的食品。它还表示，许多这类食品“高热量、高饱和脂肪、高盐或高糖”。
今天发布的一项新研究表明，不同加工食品和超加工食品对健康的危害程度存在很大差异，有些甚至可能对我们有益。这项研究来自科学与营养公司Zoe，该公司由Tim Spector教授领导。Spector教授经常被誉为全球引用率最高的科学家之一，他在新冠疫情期间对新冠病毒对人体的影响方面做出了重要贡献。
在接受WalesOnline独家采访时，Spector教授解释了哪些食品无需担心，哪些食品对健康有益，哪些食品应该适量食用。他表示，不应将所有加工食品视为相同，虽然一些食品如果过量食用仍对健康有“高风险”，但其他食品则是“低风险”或根本没有风险。
Zoe公司发布了一种新工具，可以帮助人们了解常见的加工食品和超加工食品中哪些对健康几乎没有或没有风险，哪些是“高风险”。WalesOnline提前获得了Zoe公司的《加工食品风险等级表》，并查看了许多构成我们饮食基础的食品在该表中的排名。食品被分为无风险、低风险、中等风险或高风险。
举例说明部分食品在Zoe新风险等级表中的位置
乳制品
无风险： Sainsbury’s无盐英国黄油，Asda全脂希腊式酸奶，Lidl Simply低脂农家奶酪
低风险： Sainsbury’s加盐英国黄油，Essential低脂天然希腊式酸奶，Asda磨碎的马苏里拉奶酪
中等风险： Pure Dairy Free Buttery Taste
高风险： Flora Buttery, Müller Corner香草巧克力酸奶
谷物
无风险： Dorset Cereals多塞特麦片，Weetabix，Asda Bran Flakes，Shredded Wheat
低风险： Bio & Me Super Seedy & Nutty Gut-Loving Granola
中等风险： Kellogg’s Coco Pops
糖果
无风险： Green & Black's有机70%黑巧克力棒，Aldi Speciality Selected纯加拿大枫糖浆
低风险： Forest Feast盐渍黑巧克力杏仁，Bear Fruit Gently Baked椰子片
高风险： Cadbury Twirl, Cadbury Dairy Milk巧克力棒
意大利面、面条、米饭
无风险： Sainsbury’s Basmati米，Tesco意大利面
低风险： Tilda Lime & Coriander蒸煮Basmati米
肉类、鱼类
低风险： M&S Bang Bang鸡肉配沙爹酱，Charlie Bigham’s鱼派，Asda袋装烤鳕鱼配红咖喱酱
高风险： Birds Eye鸡块
面包
低风险： Jason's Seeded Protein Sourdough, Aldi Seeded Sourdough Loaf, Modern Baker Superloaf Seeded
高风险： Warburtons Farmhouse Soft Bread
其他食品
无风险： Sainsbury’s初榨橄榄油，葵花籽油，Nescafe Decaff速溶咖啡，Heinz番茄酱
低风险： Asda鹰嘴豆泥，Quorn素肉碎，Fillippo Berio经典青酱，Patak’s Korma酱罐头，Heinz Seriously Good蛋黄酱
中等风险： Cauldron Hoisin豆腐块，Quorn素鸡肉块
高风险： Quorn素香肠
每种食品的风险等级是通过其添加剂、高可口性（容易让人继续吃更多）和能量密度（卡路里）来计算的。得分越高，Zoe等级表认为其对健康的潜在危害越大。
Spector教授表示，这个新工具很重要，因为目前的分类系统不公平地将一些可能属于健康饮食的食品归类为不健康。他说，这个新系统可以让人们区分不同的产品，而不是假设同一大型食品制造商生产的食品都不健康。他还希望这能让制造商更积极地生产更健康的食品版本。
他解释为什么某些食品被归类为高风险：“这是因为它们含有独立研究显示对我们的肠道微生物有害的添加剂，它们混合了盐、脂肪和糖使其更加美味，质地可能缺乏纤维，所以很容易快速摄入大量卡路里而不易察觉。”
需要注意的是，正如Spector教授所说，即使是在高风险类别中的食品，偶尔食用也不会造成重大健康问题。“我们担心的是长期食用。问题是，大多数英国家庭每天都吃这些东西，而且这是他们饮食的主要部分。我们不是想妖魔化这些食品或禁止它们，而是鼓励人们将其作为偶尔的享受。”
为了帮助您根据简单的专家建议做出食物选择，我们还向Spector教授提出了以下问题：
哪些加工食品实际上对健康有益？
“那些可能含有超加工乳制品或谷物的人，在流行病学研究中发现要么没有不良影响，或者可能有一些轻微的好处。这往往是因为这些食品可能含有纤维，或者酸奶中含有益生菌。烘豆，取决于酱料，会是一个很好的纤维和蛋白质来源，因此是一种健康食品。”
你会避免哪三种食品？
“对我来说，经典的UPF就是像Pringles这样的食品，设计得非常巧妙，即使你觉得它们不好吃或让你感到不适，也会继续吃下去。我个人的经验是，我实际上感到恶心，但还是忍不住继续吃。
“另一类可能是儿童酸奶和风味酸奶，主要是因为人们误以为它们是健康的，而人们经常食用。
“第三类可能是早餐谷物，因为它们非常普遍。我们需要保护的是儿童。如果你走进任何一家超市，你会发现维生素标签、低脂标签、全家适用标签的产品，不仅经过高度加工，而且含糖量高达30%。
“这种加工方式加上它们彻底改变了这些食品的成分，使儿童沉迷于糖分带来的快感。”
Heinz蛋黄酱在新的Zoe风险等级表中被归类为低风险。但Spector教授说：“不要认为所有的蛋黄酱都一样。特别是低脂或低卡路里的蛋黄酱，它们真的很糟糕，风险最高。但这只是表明，即使在同一类调味品中，你也可以找到零风险或低风险的产品，一直到非常高风险的产品。”
标签上应特别注意哪些成分？
“添加剂和成分只是我们认为的加工风险的一部分。但如果只关注添加剂部分，首先要看清单是否很长。列表越长，他们就越试图掩盖缺乏风味或欺骗你。
“我会担心乳化剂，至少有十几种：比如角叉菜胶、卵磷脂、CMC、黄原胶——这些成分可以将食物粘合在一起，但也会影响你的新陈代谢和肠道微生物。
“还没有详细的科学研究，这只是我个人的观点，我对这些成分感到担忧。
“另一个需要警惕的是人工甜味剂，它们通常与糖混合或添加以降低包装上的糖含量，但会引起类似的问题，甚至可能增加患糖尿病的风险。它们被添加到食品中，好像完全安全，但所有证据都表明它们并不安全。
“我认为我们不应该妖魔化任何一种产品，更多的是整个过程，让食品看起来像是真的，但实际上它是假的。”
关于购买面包的建议
“当我在超市选购面包时，我会看两件事：一是我不认识的成分列表，二是面包中的纤维含量。如果它的纤维含量很高，那么这可以弥补很多添加剂。最差的面包是纤维含量很低且含有大量化学添加剂的面包。纤维与糖的比例也很重要。”
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