在天然产品博览会西部展上，微生物组被深入探讨，补水需求得到满足，人们的可穿戴设备可能正在影响他们的食物选择。
By Jacqueline Beckley and Leslie Herzog of The Understanding & Insight Group
天然产品博览会西部展是一个年度新产品盛会，展示了即将上市的食品和饮料的趋势。展会还提供了更多关于食品和文化的全面信息，在展会结束后的一两周内可以慢慢消化。今年的展会于3月5日至7日在加利福尼亚州阿纳海姆举行，吸引了超过64,000名参会者和3,000家参展商，其中900家是首次参展。这些数字与去年基本相同。
以下是我们在展会上看到（或未看到）的关键趋势和主题：
- 蛋白质仍然非常重要。 人们似乎觉得他们无法获得足够的蛋白质（或者至少公司是这么认为的）；痴迷可能是最恰当的词。乳清蛋白似乎正在重新进入配方中。一些我们提到的创新与蛋白质的好处有关。Bob's Red Mill推出了一种高蛋白燕麦品种，以宣传其新的隔夜燕麦产品。
过去流行的胶原蛋白又回来了——它可以在各种天然产品中找到，例如食品、饮料、补充剂和健康美容产品（尽管关于其消费益处的科学依据仍有争议）。稍后提到的Southern Recipe猪肉皮也提到了这一点。然而，与前几年相比，酮类作为营销工具在这次活动中几乎缺席。
- 补水： Gatorade的创始人创造了一款富含补水盐的饮料——随后的所有者Quaker Foods使“补水”这个词广为人知。现在许多公司，甚至Gatorade本身，都在销售可自行混合的电解质盐包，因为Z世代和其他人喜欢随身携带自己的水瓶，也许是为了避免过多的包装或微塑料。大多数补盐包中常见的成分包括钾、镁和维生素。
- 可穿戴设备的影响： 在NPEW的多场演讲中，可穿戴设备——智能手表、健身追踪器、iPhone上的健康应用程序——被认为是推动Z世代和千禧一代对潜在营养缺口或生理需求状态意识的一部分。虽然没有讨论测量的可靠性，但个人可以监测情绪、压力、睡眠和大脑活力等方面。因此，个人可以更有能力做出食物、饮料和补充剂的选择。
在这个社区中，30-30-3饮食变得流行起来。它代表早上起床后30分钟内摄入30克蛋白质，每天摄入30克纤维和三种形式的益生菌，据说这可以提供最佳健康——所有这些都与来自可穿戴设备的指标相一致。
- 探索微生物组： 每个人都承认整个微生物组领域既复杂又充满希望。改善肠道健康的追求使得与康普茶的联系更加紧密。纤维是一个目标——食品、饮料和补充剂都在强调纤维含量，并建议益生元和益生菌都有价值。
- 适应性草药： 这个旧而又新的领域又回来了，并且比去年更加强大。适应性草药工具箱中的关键项目包括狮子鬃毛、南非醉茄、灵芝蘑菇、绿茶/芙蓉提取物、针叶樱桃提取物；还有L-茶氨酸和B族维生素。
- 强烈风味和调味料： 我们看到了更多使用具有更强烈风味的调味料，引入了全球南方的风味，并可能融合一种或多种后期辣味。Z世代似乎是这些设计的重点，因为他们对更具吸引力的风味感兴趣，并且对传统风味感到厌倦。早期接触地区和全球食品及文化可能是灵感来源之一。
- GLP-1药物的影响： 它仍然存在，尽管我们注意到与GLP-1相关的具体产品比预期的少。食品设计更为强烈，以帮助减少份量。风味更大胆。渴望感可能会改变——如果你吃更小的份量，你可能会因为份量较小而渴望某些味道/食物。质地也很重要。
- 食品棒： 这个类别是否停滞不前？由于食品棒由少数几家代工厂生产，我们只看到了几种设计和很少的创新。也许这个类别停留在旧的配方中，代工厂不想改变。当前的设计包括原始的谷物棒、Power Bar设计（一种厚实且难以咀嚼或折断的食物矩阵）、米脆饼设计或“饼干状”棒。
然而，Built Puff是一个新颖的概念。它采用了更多的“糖果棒”设计，既不是密集的、难以咀嚼的蛋白质块，也不是粘在一起的成分。（虽然今年的展会上没有出现，但Kind Bar已经展示了一种方法，即提供纹理和创新配方——例如，他们去年推出的Kind Zero。）一些咸味的方法看起来很有趣。
- 包装： 许多产品似乎从塑料或无菌包装转向铝瓶，既为了可持续性，也为了避免微塑料。然而，我们需要看看特朗普的金属关税如何影响这一转变。总体而言，更多的袋子是可持续的，允许食品保存并减少废物/垃圾。
- 健康寿命： 在过去三年中，术语从“寿命”转变为“健康寿命”。这个目标与可穿戴设备、对GLP-1药物的高度兴趣以及对痴呆症的关注有关，关注的是健康衰老而不是脆弱衰老。
- 肉类零食依然存在： 肉条继续主导着传统的肉干形式，因为它们便于携带（单根包装）、不需要直接接触食物，而且价格可能更低。肉条的风味强度似乎遵循上述趋势——比原来的经典口味更具冲击力。去年流行的遗产或祖先风味仍然存在，只是不再那么时髦（尽管Diestel Family Ranch凭借他们的Primal Blend Ground Turkey赢得了NEXTY奖）。牛肉、鸡肉和火鸡仍然占主导地位，而一些异国肉类正在逐渐消失。
- 脂肪： 推广棕榈油和椰子油的情况似乎减少了，而牛肉油和猪油在配方中的使用有所增加——就在新研究（以及RFK Jr.）质疑种子油的时候。但营养师和医生建议，对植物油的担忧并没有科学依据。
Jacqueline Beckley 是The Understanding & Insight Group LLC（www.uandicollaboration.com）的创始人和所有者；Leslie Herzog 是The Understanding & Insight Group的运营和研究服务副总裁，也是《食品加工》编辑顾问委员会的长期成员。
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