限制土豆摄入量——特别是炸薯条形式——可降低2型糖尿病(T2D)风险，这是哈佛大学最新研究显示的结论。这项由流行病学与营养学教授Walter Willett和博士后研究员Seyed Mohammad Mousavi主导的研究发现，每周食用三份炸薯条会使T2D风险增加20%。虽然烘焙、水煮或泥状土豆与糖尿病风险无明显关联，但用全谷物碳水（如全麦意面、全麦面包或法罗麦）替代土豆可降低4%的患病风险。若用全谷物替代炸薯条，风险降幅更达19%；即使将白面包、皮塔饼或白米等精制谷物替换为全谷物，也能降低T2D风险。
"我们的研究重点从'土豆好坏论'转向了更实用的维度，"Mousavi指出，"关键在于烹饪方式以及替代选择。"这项研究首次系统评估了用其他食物替代土豆的健康效应。
研究团队分析了三项大规模队列研究数据：始于1986年、涵盖121,700名女性的护士健康研究I期，1989年启动的116,430名女性护士II期研究，以及1986年开展的51,529名男性卫生专业人员追踪研究。通过追踪超过30年间参与者的碳水摄入情况（包括炸薯条、烘焙土豆等）及健康诊断数据，发现用全谷物替代精制谷物可显著降低糖尿病风险。
通过荟萃分析验证结果时，研究人员整合了13个队列的土豆消费数据和11个全谷物研究数据，覆盖四大洲超50万参与者。两次独立分析结果均与主研究结论一致。
Willett强调："限制炸薯条并选择全谷物碳水，有助于降低群体糖尿病风险。政策制定者应突破宽泛的食品分类，更关注食物制备方式和替代方案。并非所有碳水甚至土豆都同等重要，这种区分对制定膳食指南至关重要。"
研究团队指出，这项发现传递了明确的公共卫生信息："日常饮食的微小调整即可显著影响2型糖尿病患病风险。"
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