无论我们的背景或信仰系统如何，每个人都有权获得健康和充足的食物。这是加州大学戴维斯分校（UC Davis）正在承担的关键重大挑战之一，旨在创造一个更健康的未来。这些是全球性的顽固问题，我们通过跨学科的方法寻求解决方案。
在我们的每一个学院和学校，我们都在解决对营养食品和可持续食品系统的需求，特别是在面对气候变化的情况下。我们还在培养下一代农业和食品行业的领导者。食品科学与技术系的一门课程FST 160指导学生开发新的食品产品。FST 160使学生能够应用他们在食品安全、微生物安全和感官科学方面的技能，基于“健康、可持续、美味”的主题创建新产品。
从一开始，食品和农业就定义了UC Davis。我们的校园起源于1905年建立的大学农场，任务是教育新一代农民和农业学生。大学农场进行了关于作物、灌溉和牲畜的研究。在早期，大学农场还研究了加州土壤和开发抗根瘤蚜（一种破坏葡萄园的害虫）的植物。
几十年来，UC Davis已成为农业创新、食品科学和环境可持续性的领军者。在全国范围内，UC Davis在农业和校园可持续性方面均排名第一，这一荣誉我们已连续保持八年。我们的大学还在食品感官科学研究方面取得了开创性成果，并因其在食品安全方面的突破而备受赞誉。
UC Davis是食品和农业创新中心的理想之地。我们位于世界上最富饶的农业区之一，根据加州食品和农业部及州长商务和经济发展办公室的数据，该地区的农业产值达590亿美元，相关经济活动至少产生1000亿美元。
2001年成立的罗伯特·蒙大维食品与葡萄酒科学研究所是我们将食品和农业创新传统推向新高度的一个场所。该研究所拥有世界著名的葡萄栽培与酿酒学系和食品科学与技术系。研究所的教学与研究酒厂是世界上第一个获得LEED白金认证的机构，这是建筑可持续性和环境设计的最高级别认证。该综合体还包括最先进的乳品加工实验室、UC Davis酿造项目（该国最古老和最受赞誉的项目之一）、UC Davis橄榄中心等设施。
UC Davis是整个UC系统中唯一的食品科学与技术项目所在地，也是全美最大的本科食品科学与技术项目。当谈到建设一个充满丰富、健康食品的美好明天时，毫无疑问，UC Davis是最佳选择。
食品科学的前沿
UC Davis的各个领域正在利用尖端技术打造健康和可持续食品的未来。下一代食品系统的人工智能研究所（AIFS）利用AI寻找与分子育种、农业生产、食品加工、消费者健康和营养相关的解决方案。首席研究员Christine Diepenbrock专注于使用AI培育营养价值更高和气候适应性更强的作物。对于消费者健康，AIFS是多个研究所和基金会网络的一部分，致力于解码食物中的数千种蛋白质和化学物质及其对健康的益处。这项研究有可能开发出更优质的产品，保护我们免受慢性疾病（如炎症和高血压）的影响。
UC Davis还是替代肉类和蛋白质综合中心（iCAMP）的所在地。该中心于今年1月启动，是世界上首个此类综合性中心。想象一下用培养的蛋白质制成的“金枪鱼”或用Rhiza真菌蛋白制成的“牛排”。无论是开发更可持续的传统肉类生产还是开发替代品，我们必须找到答案，因为世界正面临气候变化的挑战。正如David Block教授在今年1月所说，在未来25年内，全球对肉类的需求预计将增长50%至100%。肉类生产是全球温室气体排放的重要来源，动物科学系的研究人员正在研究减少动物农业温室气体排放的创新解决方案。
全球影响
许多校园组织致力于关键的全球研究。在我们的农业与环境科学学院，Feed the Future市场、风险和韧性创新实验室致力于赋能农村家庭、社区和市场，共享包容性农业增长。在撒哈拉以南非洲和南亚，UC Davis的韧性和创新设施正在努力改造小规模农户的农业。这些地区的极端天气使这一使命充满挑战，但我们的研究人员仍在不懈努力，帮助这些农户维持生计和支持粮食安全。我们在南美洲也积极开展工作。在UC Davis智利生命科学创新中心，我们利用UC Davis的前沿研究和技术，刺激智利和加利福尼亚农业行业的经济增长。
UC Davis与先进的食品和农业专业知识和创新紧密相连，以应对当前和未来的全球挑战。
可持续性重点
应对可持续性和气候变化的挑战是我们的食品科学研究的核心。在葡萄栽培与酿酒学系，研究人员在研究气候变化对葡萄酒行业的影响方面处于领先地位，包括测量和管理野火期间的烟熏污染，发现耐旱葡萄品种。该系的研究人员还在开发葡萄园种植技术，帮助葡萄种植者和酿酒师应对气候变化。这些技术包括可持续实践，如测量葡萄藤所需的水量、确定热浪对葡萄藤健康的影响以及确定某些覆盖作物是否有助于提供水分和养分给葡萄藤。这有助于葡萄种植者和酿酒厂减少用水量，这一点在加利福尼亚干旱越来越常见的情况下至关重要。UC Davis的研究人员还在探索长期烟雾暴露对果园和坚果产量的影响。一个团队发现，大型火灾烟雾导致一些果园的坚果产量减少了15%至50%。我们还有悠久的历史，改进各种其他作物，例如提高草莓的抗病性。我们正处于冷藏技术变革的边缘。食品科学与技术系的研究人员开发了一种“果冻冰块”。这是一种可重复使用的、无塑料和可生物降解的冰块替代品，不会融化，为储存和运输食品提供了可持续的方式。
持续影响
我们在这次秋季收获季节特别忙碌，农作物出土，学术年也在顺利进行。我最近参观了世界著名的葡萄栽培与酿酒学系的学生、教职员工，了解他们的研究和可持续性实践。教学与研究酒厂非常繁忙，学生们正在压榨刚刚采摘的葡萄，制作将被用于多种研究的葡萄酒。该系的专业知识也在本周的UC Regents会议上得到了展示。
UC Davis工程学院的咖啡中心也受到了全国关注。上个月，《今日秀》播出了关于该中心的节目，吸引了数百万观众。它是第一个多学科大学研究设施，通过全面的科学和教育方法解决咖啡行业的挑战和需求。这进一步确立了UC Davis作为公司招聘咖啡行业最优秀人才的地方的地位。
我们的校园还致力于让学生更容易获得食物。ASUCD食品储藏室最近搬到了更大的空间，标志着我们在确保每个Aggie的食品安全方面的新篇章。学生还可以访问Aggie Eats食品卡车，提供按需付费的定价结构的营养食品，或前往Aggie Compass基本需求中心获取更多资源。这只是UC Davis正在进行的食品和农业研究的一小部分。这项工作将在未来几年继续增长。在建设一个充满丰富、健康食品的美好明天方面，UC Davis将始终致力于产生影响的研究，以服务不断变化的世界。
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