近日，华东师范大学闵行校区师生在校内食堂用餐后，出现上吐下泻的急性肠胃炎症状。据网友消息，超20名学生就医且有完整医疗记录，短短数日内，多个食堂均有类似情况，众多学生因身体不适前往急诊就医。
饮食安全与健康紧密相连，任何环节的疏忽都可能导致健康问题。无论是学校食堂还是其他餐饮场所，都必须将食品安全置于首位。大众也有必要了解一些基本的健康知识，例如如何初步判断食物安全隐患、如何避免急性肠胃炎以及肠胃不适时的应对方法等。
如何初步判断食物安全隐患
- 看外观：如果食物颜色异常，如肉的颜色变得暗沉，或者蔬菜发黄枯萎，那很可能存在问题。正常的肉应为新鲜的红色或粉红色，蔬菜是翠绿或鲜艳的颜色。
- 闻气味：正常食物都有独特气味。新鲜米饭有淡淡的米香，新鲜鱼有淡淡的海腥味。若闻到食物有刺鼻气味，如酸臭味或化学药品味，肯定不安全。例如，牛奶有酸味就表示变质，不能饮用。
- 检查质地：用手触摸食物，感受质地。新鲜水果应饱满有弹性，一捏就软烂的可能已坏。如香蕉正常时有一定硬度，若变得特别软且皮上有黑斑，可能过熟或已腐烂。对于肉类，若摸起来黏糊糊，而非正常的干爽或稍滑润的感觉，可能细菌滋生，存在安全隐患。
避免急性肠胃炎的饮食卫生习惯
- 食材选择：
- 尽量选择新鲜食材，新鲜食材从源头减少细菌滋生机会；避免购买三无食品，像街边小摊贩卖的包装简陋、无标识的零食最好别吃。
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食物处理：
- 清洗食材要彻底，蔬菜要逐片清洗，肉类要在流动水下冲洗，去除表面血水和杂质；生熟食物要分开处理。切生肉的案板和刀不能再切熟食，防止交叉污染。
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食物保存：
- 正确保存食物可延长保质期，剩饭剩菜要及时密封后放入冰箱，热食物要放凉后再放冰箱；还要按食物保存要求存放。有些食物需冷藏，有些需冷冻。
肠胃不适的自检自查手段
观察症状：
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看呕吐情况。偶尔轻微呕吐可能是吃坏东西，肠胃进行自我保护；若频繁呕吐且呕吐物中有血丝或胆汁，则较严重，可能是肠胃有严重炎症或其他疾病。
- 注意腹泻频率和性状。一天腹泻一两次且大便成型，可能是轻微消化不良；若腹泻次数多，大便水样或有脓血，可能感染病菌。
感受疼痛：
- 肠胃不适时，疼痛位置有提示作用。上腹部疼痛可能是胃有问题，如胃炎或胃溃疡；下腹部疼痛可能是肠道问题，如肠炎或肠道痉挛。
- 疼痛性质也重要。隐隐作痛可能是慢性炎症；剧痛可能是肠胃痉挛或其他严重疾病，需及时就医。
检查体温：
- 肠胃不适有时伴随发热。体温稍升高可能是身体正常免疫反应抵抗病菌；若体温超过38.5℃，可能是感染严重，如细菌感染引起的肠胃炎，身体会升高体温对抗病菌。
对类似症状的应急处置
补充水分和电解质：
- 出现上吐下泻症状时，身体会丢失大量水分和电解质。可喝淡盐水或专门的电解质饮料。自制淡盐水可在一杯温开水中加一小勺盐搅拌均匀。
- 若呕吐严重，不能一次喝太多水，应少量多次饮用，避免再次呕吐且能补充水分。
调整饮食：
- 肠胃不适初期，吃清淡易消化食物，如米粥（熬稀一点）、煮得很软的面条，不加太多油和调料。
- 避免吃油腻、辛辣、刺激性食物，如油炸食品、辣椒、大蒜等，这些食物会刺激肠胃，加重负担。
休息和保暖：
- 身体不舒服时，休息很重要。找个安静舒适的地方躺下，让身体充分休息有助于恢复。
- 注意腹部保暖，可用热水袋或热毛巾敷腹部，缓解肠胃痉挛，减轻疼痛。
