一项针对全球数十亿人食用的高胆固醇动物产品的研究表明，这种食物并不像人们通常认为的那样有害健康，甚至可能有益健康。加州大学圣地亚哥分校的研究人员分析了890名男性和女性的健康数据，发现每周食用两到四个鸡蛋与较低的血液胆固醇水平相关。
他们的分析基于1988年开始的一项健康老龄化研究的数据，该研究在四年期间测试了中老年人的三个认知功能方面。在所有531名女性中，报告食用更多鸡蛋的女性在短期和长期记忆方面的下降较少。
然而，在食用更多鸡蛋的男性中未发现这种关联。但另一项使用相同数据库但来自不同时代队列的数据分析却发现，食用更多鸡蛋的男性在认知测试中的得分更高，而女性则未发现这种关联。这表明还有其他因素在起作用，需要进一步研究来澄清。
加州大学圣地亚哥分校的公共卫生研究人员多娜·克里茨-西尔弗斯坦（Donna Kritz-Silverstein）和里基·贝滕考特（Ricki Bettencourt）认为，“尽管含有高水平的膳食胆固醇”，但他们的结果显示“鸡蛋并不会产生负面影响，甚至可能在维护随时间变化的认知功能方面发挥作用。”
近半个世纪以来，人们被告知要避免高胆固醇的动物产品，如鸡蛋、黄油或奶油，因为这些食物被认为会提高血液中的胆固醇水平，增加心血管疾病的风险。虽然这一建议对某些特定健康状况的人（如糖尿病患者）仍然有效，但新兴证据表明，饱和脂肪、糖和钠才是动脉斑块形成的主要贡献者，而不是膳食胆固醇。
问题是，许多富含胆固醇的食物也含有大量的饱和脂肪。鸡蛋和贝类是两个关键例外，具体取决于它们的烹饪方式。事实上，鸡蛋是一种低脂、高蛋白、营养密集的食物，实际上可以降低身体的胆固醇水平，这种效果似乎有助于防止认知能力下降。这可能是最近分析中发现食用鸡蛋与女性认知测试成绩略有改善相关的部分原因，但仍需进一步研究来探讨这种关联。
克里茨-西尔弗斯坦和贝滕考特在论文中指出，鸡蛋富含蛋白质、氨基酸和胆固醇，这些成分可能有助于保护大脑中的神经元结构和功能。鸡蛋还含有与认知表现改善相关的类胡萝卜素，以及作为重要神经递质前体的胆碱。“横断面研究显示，那些摄入更多胆碱和血浆胆碱浓度较高的人在多项认知功能指标上的得分更好。”克里茨-西尔弗斯坦和贝滕考特指出。
关于鸡蛋的营养价值仍有许多问题需要解答，但这些最新的发现提供了额外的证据，表明如果一种食物胆固醇含量高，并不一定意味着它对你身体或大脑有害。
这项研究发表在《营养素》杂志上。
(全文结束)
