对许多人来说，复活节周末意味着一样东西：糖，而且是大量的糖。但注册营养师杰西卡·奥德怀尔（Jessica O’Dwyer）表示，巧克力摄入过多的影响在身体上显现的速度和剧烈程度远超大多数人的想象。
奥德怀尔告诉《新闻周刊》，虽然大多数人知道吃太多糖果会让人感到不适，但很少有人了解背后更深层的生化变化。
她的见解发布之际，美国正准备迎接一个创纪录的糖果消费季。美国糖果协会的研究显示，92%庆祝复活节的人会将巧克力或糖果列入计划。根据美国零售联合会和Prosper Insights & Analytics的数据，消费者支出预计将达到249亿美元，人均预算创下195.59美元的新高。
那么，当你过量食用巧克力兔子和软糖时，身体内部究竟会发生什么？奥德怀尔专攻个性化、循证导向的激素健康、肠道健康与代谢健康领域，她为我们逐一剖析。
你的身体为了消化糖分，会消耗关键矿物质
奥德怀尔是Tailor Well（一家个性化功能医学与健康优化服务机构）的创始人。她认为，把糖果仅仅看作“空热量”忽略了更严重的问题。
“人们没有意识到的是，高精制糖饮食可能导致镁、锌、铬和B族维生素等营养素的水平降低或周转加快。你的身体需要这些矿物质来代谢糖，所以你吃的每一克过量糖分，本质上都是在从自身储备中‘借用’，”奥德怀尔说。
“仅镁就参与了体内300多种酶促反应，从能量产生到神经系统调节都有涉及。更关键的是，低镁水平会加剧对糖的渴望，形成一种越吃越想要的恶性循环。”
“研究表明，含有35%单糖的饮食会使铬的排泄量增加高达300%。你吃的不仅仅是空热量，你是在透支你的营养银行账户。”
你的肠道菌群在一个周末内就可能发生改变
节日大餐后那种沉重、腹胀的感觉，不仅仅是吃多了——这是生物学反应。
总部位于英国的奥德怀尔解释说，突然涌入的精制糖会喂养不那么有益的肠道细菌，同时抑制保护性菌群，包括帮助维持肠道内壁的短链脂肪酸产生菌。哥伦比亚大学的研究发现，糖可以消灭支持Th17免疫细胞的细菌，而Th17细胞有助于调节炎症和代谢功能。
她说：“复活节周末确实可能改变你的肠道菌群组成。复活节星期一那种腹胀、乏力的感觉不只是吃多了，你的肠道环境已经发生了物理变化。”
糖会扰乱你的情绪和睡眠
奥德怀尔说，复活节后的萎靡不振不仅仅是血糖骤降。
她说：“当糖引发炎症（即使是短期炎症）时，你的身体会将色氨酸从制造血清素（情绪调节化学物质）的路径上转移开，转而进入所谓的犬尿氨酸途径。结果是：可用的血清素减少，而更多的炎症代谢物在体内循环。那种复活节后的萎靡不振、情绪低落、易怒、睡眠不佳，不仅仅是血糖骤降，而是你的神经化学物质对真实生化变化的反应。你的身体选择了生存而非快乐，其影响可能持续数天。”
你的免疫系统会立即做出反应
糖不仅影响情绪，还影响免疫力。
奥德怀尔说：“精制糖会抑制白细胞功能。研究表明，与空腹水平相比，摄入糖后免疫细胞对病原体的反应能力显著降低。大约70%的免疫系统存在于肠道中，因此当你把肠道菌群紊乱与免疫抑制结合起来时，你实际上是在让自己变得更加脆弱。”
它会加速皮肤老化
糖分摄入过量的影响甚至会在长期内显现在你的皮肤上。
奥德怀尔说：“血液中过多的葡萄糖会产生一种叫做晚期糖基化终末产物（AGEs）的物质，这是糖代谢的废物。AGEs会在皮肤中积聚，并损害胶原蛋白——这种结构蛋白能保持皮肤的紧致和弹性。它们还会积聚在其他组织中，包括肌肉、肌腱和韧带。这不是只有长期饮食不良才重要的问题，每一次显著的血糖峰值都会造成累积性损伤。复活节巧克力不会让你一夜之间长皱纹，但生化反应是真实存在的，而且每次血糖长时间升高时都在发生。”
今年复活节关于糖的三条建议
奥德怀尔提供了以下建议，帮助你在本周末感觉更好：
- 将巧克力与蛋白质或脂肪搭配，以改变身体反应：她建议，在含有蛋白质和健康脂肪的餐后吃几块黑巧克力，与下午空腹吃一整颗巧克力蛋相比，会产生完全不同的血糖反应。
- 选择质量而非数量，并真正品尝它：奥德怀尔推荐高可可含量黑巧克力（70%以上），每克含糖量更低，并具有真正的营养益处，包括镁和抗氧化剂。
- 补充糖所消耗的营养素：在摄入比平时更多的糖果前后，通过食用富含镁的食物（深绿色叶菜、坚果、种子）、锌（南瓜籽、鸡蛋）和B族维生素（肉类、鱼类、全谷物）来支持身体，帮助补充糖代谢从储备中“借用”的营养素。
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