橄榄油真的对心脏有益吗？
橄榄油长期以来被认为是"法式悖论"的关键因素之一。尽管法国人吸烟比例更高且饱和脂肪摄入量与我们相当，但他们寿命更长且冠心病发病率更低。
"地中海饮食"是对此的流行解释，而大量食用橄榄油是其中的重要组成部分。
橄榄油常以"特级初榨"形式销售，这是未经加工的橄榄果油，含有更多植物相关化学物质（如多酚）。这些物质被认为对人体有益，因此特级初榨橄榄油通常被认为比"初榨"（机械提取）或"精炼"（化学处理）橄榄油更健康。
心脏健康评估新方法
要准确评估饮食对心脏健康影响面临特殊挑战。由于心血管疾病发展需要数年甚至数十年，难以开展长期对照实验。现有研究多采用两种方法：关联性研究（分析特定饮食模式与健康结果的关系，但难以区分单一成分作用）或观察短期生物指标变化（如胆固醇水平）。
格拉斯哥大学团队开发了突破性检测技术：通过蛋白质组学分析尿液蛋白排泄模式变化，可检测数周内的心脏健康细微变化。这种新方法能直接捕捉疾病本身的早期改变（早于物理症状出现），其准确性远超传统胆固醇检测。
实验设计
比尔·穆伦和埃米莉·康贝特·阿斯普雷博士招募70名志愿者，采集初始尿样后随机分为两组：
- 实验组：特级初榨橄榄油
- 对照组：普通橄榄油
采用双盲法（受试者和研究人员均不知分组），要求每日摄入20毫升（约2汤匙）生橄榄油。
生食要求至关重要。烹饪会显著改变油脂成分：多酚和游离脂肪酸在加热时分解（特级初榨油的烟点较低），同时产生有害化学物质。
3周和6周后采集尿样，通过蛋白指纹分析获得冠心病评分，计算两组平均心脏疾病评分（基线、3周、6周）。
研究结果
两组受试者在3周和6周时的冠状动脉疾病指标均显著下降：
- 特级初榨组（红色）
- 普通橄榄油组（绿色）
冠状动脉疾病（CAD）评分系统中，-1代表完全健康，1代表临床症状明显。两组均出现显著改善，且效果相当。
研究结论
每日摄入20毫升生橄榄油（特级初榨或普通）均能改善心脏健康指标。由于两种橄榄油效果相似，提示健康效益源于油脂本身而非多酚等植物化学物。可能机制包括：
- 特定单不饱和/多不饱和脂肪酸比例
- ω-3与ω-6脂肪酸含量
建议替代性摄入（如用橄榄油替代黄油），可添加至煮熟的意大利面、沙拉或燕麦粥中。
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