意大利地中海神经病学研究所（I.R.C.C.S. Neuromed）的研究单元与卡萨马西马的卢姆大学合作进行的一项研究显示，高摄入超加工食品与加速生物衰老有关，即使饮食的营养质量良好也无济于事。该研究结果发表在《美国临床营养杂志》上。
意大利研究人员分析了来自莫利-萨尼研究（Moli-sani Study）的22,000多名参与者的数据，这是欧洲最大的人群队列之一，并使用了30多种不同的血液生物标志物来测量生物年龄。与仅依赖出生日期的生理年龄不同，生物年龄反映了我们身体的器官、组织和系统的生物状态，可能与生理年龄有所不同。
通过详细的饮食频率问卷，研究人员能够估计参与者对超加工食品的摄入量。超加工食品是指部分或完全由厨房中不常用物质（如水解蛋白、麦芽糊精、氢化脂肪）制成的食品，通常含有各种添加剂，如色素、防腐剂、抗氧化剂、防结块剂、增味剂和甜味剂。超加工食品不仅包括包装零食或含糖饮料，还包括一些看似“无害”的产品，如大规模生产的或包装面包、水果酸奶、某些早餐谷物或肉类替代品。
研究显示，高摄入超加工食品与参与者的生物衰老显著加速有关。实际上，人们的生物年龄比其实际生理年龄更老。生物衰老实际上是身体的“内部时钟”，可以比日历上的年份更快或更慢地运转，反映机体的真实健康状态。
研究单元的流行病学和预防研究员西莫娜·埃斯波西托（Simona Esposito）表示：“我们的数据显示，高摄入超加工食品不仅对健康有负面影响，还可能加速衰老本身，这表明这种影响超出了这些食品的不良营养价值。”
研究单元的营养流行病学家玛丽亚劳拉·博纳乔（Marialaura Bonaccio）解释说：“超加工食品有害健康的机制尚不完全清楚。除了营养价值不足、富含糖、盐和饱和或反式脂肪外，这些食品经过强烈的工业加工，实际上改变了其食品基质，导致营养素和纤维的损失。”这可能对一系列生理功能产生重要影响，包括葡萄糖代谢和肠道微生物组的组成及功能。此外，这些产品通常用塑料包装，从而成为体内有毒物质的载体。
IRCCS Neuromed流行病学和预防研究单元主任莉西亚·伊亚科维洛（Licia Iacoviello）补充道：“这项研究再次促使我们重新评估当前的饮食建议，应包括限制日常饮食中超加工食品摄入的警告。实际上，一些营养密度高的包装食品也可以归类为超加工食品，这表明需要引导人们做出不仅关注食品营养价值，还考虑食品加工程度的饮食选择。”
更多信息：
Simona Esposito等，《莫利-萨尼研究中超加工食品摄入与生物衰老加速的关系》，《美国临床营养杂志》（2024）。DOI: 10.1016/j.ajcnut.2024.10.006
期刊信息： 美国临床营养杂志
提供者：意大利地中海神经病学研究所（I.R.C.C.S. Neuromed）
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