根据一项新的研究，咖啡的冲泡方式以及饮用者的性别可能会影响其对胆固醇水平的影响。胆固醇是心脏病的一个已知风险因素。
这项研究发表在《开放心脏》期刊上，涉及超过21,000名40岁及以上的成年人。
研究人员特别关注了越来越受欢迎但其健康影响仍不完全清楚的浓缩咖啡。
先前的研究表明，咖啡中的某些天然化合物——如二萜类物质（包括咖啡醇和卡维醇）——可以增加血液中的胆固醇。然而，这些物质最终进入杯中的量取决于冲泡方法。
研究人员使用了始于1974年的特罗姆瑟研究的数据，该研究跟踪了挪威特罗姆瑟市的居民。在2015-2016年的调查中，参与者被问及他们每天喝多少杯咖啡以及使用哪种冲泡方法。
他们还提供了血样和关于生活方式、饮食、运动习惯、教育背景以及是否有2型糖尿病的信息。
研究包括11,074名女性和10,009名男性，平均年龄为56岁。女性平均每天喝近4杯咖啡，而男性则喝约5杯。
研究人员研究了不同类型的咖啡：过滤咖啡、法压壶（或咖啡壶/法式压滤壶）咖啡、浓缩咖啡（来自机器、胶囊、摩卡壶）和速溶咖啡。
以下是他们的发现：
- 每天喝3到5杯浓缩咖啡的人中，男女之间的胆固醇水平差异最大。与不喝浓缩咖啡的人相比，女性的胆固醇高出0.09 mmol/L，男性的胆固醇高出0.16 mmol/L。
- 每天喝6杯或更多法压壶咖啡也会提高胆固醇——女性的胆固醇升高0.30 mmol/L，男性的胆固醇升高0.23 mmol/L。
- 对于过滤咖啡，每天喝6杯或更多会提高女性的胆固醇（升高0.11 mmol/L），但不会提高男性的胆固醇。
- 速溶咖啡会使两性胆固醇略有升高，但升高的程度并不随饮用杯数的增加而增加。
有趣的是，法压壶咖啡在男女之间的差异最小，而浓缩咖啡的差异最大。造成这种性别差异的原因尚不清楚。
研究人员还指出，他们的研究没有控制杯子的大小。例如，挪威人可能比其他国家的人喝更大份量的浓缩咖啡。此外，不同机器或胶囊制作的浓缩咖啡中咖啡醇和卡维醇的含量也可能有所不同。
他们还指出，咖啡是一种复杂的饮品，含有超过一千种植物化合物。这些化合物包括可能对健康有正面和负面影响的植物化学物质。虽然咖啡醇和卡维醇可以提高胆固醇，但实验研究表明它们也可能降低炎症、保护肝脏，并降低癌症和糖尿病的风险。
这意味着咖啡可能通过多种方式同时影响身体——不仅仅是通过影响胆固醇。
综述与分析
这项研究增加了越来越多的研究成果，表明咖啡的制作方式以及饮用者是谁对其健康影响至关重要。研究发现，男性似乎比女性更容易受到浓缩咖啡对胆固醇的影响，这令人惊讶且尚未完全理解。这提出了新的问题，未来的研究需要探讨基因、激素或代谢等因素的作用。
另一个重要结论是，对于关心胆固醇水平的人来说，过滤咖啡仍然是最佳选择，尤其是对男性而言。使用纸过滤器可以帮助去除大部分提高胆固醇的二萜类物质。浓缩咖啡和法压壶咖啡由于不使用纸过滤器，建议适量饮用——特别是如果你每天喝多杯。
研究的局限性包括缺乏对杯子大小的精确测量，以及人们自我报告的咖啡饮用习惯。尽管如此，这项研究涵盖了超过21,000名参与者，规模足够大，提供了有用的见解。
由于咖啡广泛消费，即使其健康影响的微小变化也可能对公共健康产生重大影响，特别是对于那些每天多次饮用的人。
研究并没有说人们需要停止喝咖啡，但它确实建议，改用更好的冲泡方法——比如滴滤咖啡——可能是保护心脏健康的简单方法，而无需完全放弃这种饮品。
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