CHICAGO — 关税、GLP-1 药物的兴起以及对超加工食品（UPFs）的担忧仍是影响 2025 年食品和饮料行业的主要问题，根据 Datassential 最近发布的年中趋势报告。
这份年度报告汇总了消费者和餐饮运营商的调查结果，以识别今年上半年影响行业的主要趋势。
关税
排在趋势榜首的是关税，它影响了消费者和运营商的态度。大多数消费者受访者表示对关税感到担忧。根据 Datassential 的数据，消费者正通过价格上涨、产品供应变化和日益增长的不确定性感受到关税的影响。
该公司表示：“在 2025 年上半年，美国的关税政策迅速且经常剧烈地变化。这些频繁的变化推高了消费者价格，并加剧了通胀担忧。对于大多数不是国际贸易专家的普通消费者来说，不断更新的关税信息和不断变化的规则可能会令人困惑和不知所措。”
同样，超过 50% 的运营商表示难以跟上新的关税发展，近四分之三的运营商认为关税是在通胀、劳动力短缺和供应链问题之外的额外挑战。
GLP-1 药物
报告中的第二大趋势是GLP-1 药物，这正在改变消费者的购买决策，包括购买的食物数量和种类。Datassential 发现，40% 的 GLP-1 使用者表示他们总体上购买的食物更少了，而 26% 的人则更关注所购买食物种类的改变。新鲜水果的消费量增长最大，达到 45%，其次是新鲜蔬菜（41%）、家禽（20%）、海鲜（18%）和鸡蛋（17%）。在 GLP-1 使用者表示消费减少的食品类型中，油炸食品和含糖食品/饮料的下降幅度最大，均为 37%，其次是意大利面（16%）、白米和白面包（7%）以及红肉（6%）。
在饮料类别中，GLP-1 使用者最有可能减少鸡尾酒摄入，其次是酒精烈酒、啤酒、葡萄酒和含咖啡因的饮料。
Datassential 表示，运营商正在关注这一趋势，但许多人并不担心 GLP-1 药物对其业务的影响。超过 40% 的运营商表示他们正在关注 GLP-1 药物，但不认为会对自己的业务产生影响，另有 31% 的运营商表示他们并不担心，因为他们认为消费者的饮食习惯不会发生整体变化。尽管如此，Datassential 指出，运营商有机会通过菜单上标示“GLP-1 友好型”食品来吸引注重健康的消费者，无论他们是否使用 GLP-1 药物。
Datassential 高级出版经理 Renee Lee Wege 在 7 月份的网络研讨会上表示：“由于这些新的饮食需求和饮食习惯的变化，许多品牌甚至餐厅都推出了 GLP-1 友好型产品。我们看到约 50% 的消费者对带有‘GLP-1 友好’标签的菜单项感兴趣。这并不意味着只有 GLP-1 使用者才能购买这些产品，它只是向消费者传递了一个信号，即这些产品可能具有某些有益健康的特性。”
超加工食品（UPFs）
报告中的第三大趋势是 2025 年对超加工食品（UPFs） 的关注。尽管目前还没有对 UPFs 的官方定义，但近 75% 的消费者表示在过去一年中对这类产品的认知或担忧有所增加，这可能与日益增长的媒体报道和健康担忧有关，根据 Datassential 的数据。
为了应对消费者对 UPFs 的担忧，78% 的运营商表示他们需要制造商主导减少这类食品的努力。
人工色素和染料是消费者特别关注的问题。近 50% 的消费者表示应完全禁止人工色素，其中婴儿潮一代最支持禁止此类成分。Datassential 高级出版经理 Jaclyn Marks 表示，人工色素的替代品可以在天然色素来源中找到，例如 ube（紫薯）。这种山药为烘焙食品、拿铁和冰淇淋等应用提供了紫色，且在餐饮菜单上的使用在过去四年中增长了 275%。Marks 还提到，蝶豆花是蓝色或紫色色素的另一个来源，其在菜单上的使用同期增长了 145%。
Marks 表示：“蝶豆花茶实际上已被美国食品药品监督管理局（FDA）批准作为蓝色或紫色的替代色素。蝶豆花茶为冰棒等产品提供了明亮的颜色，也可以为鸡尾酒、冰沙和苏打水增添色彩。”
此外，像抹茶（过去四年在菜单上的使用增长了 41%）可用于为糖霜、烘焙食品和饮料提供绿色着色。Marks 还指出，木槿花也可用于饮料应用中的亮红色着色。
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