新的研究发现表明，食用核桃对健康有益。康涅狄格大学医学院的一项临床试验结果发表在《癌症预防研究》杂志4月刊的封面上，显示核桃可以改善全身性炎症，并降低结肠癌的风险。
为什么选择核桃？
核桃中的鞣花单宁是一种植物来源的多酚化合物，被肠道微生物代谢成多种抗炎分子，称为尿石素。这些尿石素具有很强的抗炎特性，甚至可能抑制癌症。
“核桃中的鞣花单宁通过肠道转化为一种强效的抗炎剂——尿石素A，这在我们的临床试验中显示出显著的抗炎和抗癌特性。”康涅狄格大学医学院的Daniel W. Rosenberg博士及其多学科研究团队报告说。
Rosenberg博士担任癌症生物学HealthNet主席，并且是分子肿瘤学中心的研究员。他研究核桃的特性已有十多年，并研究了核桃消费与其抗炎特性之间的联系。
康涅狄格大学研究团队的临床试验结果显示，通过食用核桃使肠道微生物产生高水平的尿石素A，可以显著降低血液、尿液和粪便样本中的炎症标志物，甚至可能对结肠息肉内的免疫细胞产生积极影响。
在这项临床试验中，年龄在40至65岁之间且结肠癌风险较高的患者被从康涅狄格大学医学中心胃肠病科推荐参与研究。39名注册参与者在UConn John Dempsey医院接受了临床研究团队的筛查，并被要求填写一份由康涅狄格大学Storrs分校农业、健康和自然资源学院营养流行病学家Ock Chun博士分析的NIH食品频率问卷。参与者被要求在开始食用富含鞣花单宁的核桃之前的一周内避免所有含鞣花单宁的食物和饮料，以将他们的尿石素水平降至接近零。在为期三周的研究结束时，所有参与者都接受了由John Birk博士和Haleh Vaziri博士进行的高清结肠镜检查。
研究的主要发现之一是，患者的尿液中尿石素A水平升高与血清中肽YY水平相关，这种蛋白质与抑制结直肠癌有关。研究人员还发现血液中几种炎症标志物的水平降低，尤其是在肥胖患者中，这些患者的肠道微生物能够产生最多的尿石素。
康涅狄格大学医学院的核桃临床试验研究结果于2025年4月在《癌症预防研究》杂志上发表。
Rosenberg还使用高维空间成像技术，使康涅狄格大学的研究人员能够详细了解在核桃研究结束时通过结肠镜切除的结肠息肉内的直接细胞相互作用。这项尖端的先进成像技术揭示了食用核桃后形成高水平尿石素A的患者体内几种重要蛋白质（通常存在于息肉中）的水平显著降低，首次展示了核桃摄入如何直接增强结肠健康。
研究团队还发现，与更晚期结肠癌相关的蛋白波形蛋白在那些通过肠道微生物形成最高水平尿石素A的患者的息肉组织中显著减少。
这些重要的新研究发现建立在Rosenberg实验室助理教授Masako Nakanishi博士早期工作的基础上，她在几篇早期出版物中展示了核桃在易患癌症的小鼠结肠中有益和抗癌效果，这一关键发现促使了目前的临床试验。
“尿石素A对炎症有非常积极的影响，甚至可能预防癌症。”Rosenberg说，“我们的研究表明，饮食中补充核桃可以提高普通人群中具有适当微生物组的人的尿石素水平，同时显著降低几种炎症标志物，特别是在肥胖患者中。”
Rosenberg总结道：“我们的研究为膳食中包含核桃鞣花单宁提供了强有力的依据，以预防癌症。核桃中的营养物质可以降低癌症风险。食用核桃有许多潜在的好处，而几乎没有负面影响，因此每天抓一把核桃真的可以轻松地为您的长期健康带来益处。”
这项研究得到了美国癌症研究所、加州核桃委员会和国家癌症研究所的慷慨资助。
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