鸡蛋。小巧却蕴含丰富营养。鸡蛋提供完全蛋白质、胆碱、维生素B12、维生素D和硒元素，营养密度高且价格亲民，有助于改善膳食结构。当用鸡蛋替代精制碳水化合物或加工肉类时，其胆固醇含量（每个鸡蛋含185-200毫克）在常见食物中处于合理水平。研究表明适量食用会轻微提升低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL），随机对照试验显示对血脂水平仅有小幅混合影响。
2015-2020年美国膳食指南悄然调整政策，取消了每日300毫克胆固醇摄入上限。最新综述强调，整体饮食质量比单一食物更重要，且鸡蛋摄入与心血管疾病的关联性存在个体差异。大型队列研究证实，健康人群每日食用约1个鸡蛋通常不会增加心血管风险。但在心脏健康饮食模式下，当每日胆固醇摄入量超过450毫克（尤其老年人群），较高摄入量与轻微上升的心血管风险及死亡率相关联。风险因人而异，并非普遍现象。
健康成年人每日可摄入1个完整鸡蛋。糖尿病患者或心脏病患者应限制蛋黄摄入，并着重减少饱和脂肪。用鸡蛋替代加工肉或红肉能改善心脏代谢指标；搭配蔬菜和全谷物更能增强健康效益。蛋白质主要集中于蛋白，胆固醇则存在于蛋黄。采用"两个蛋白加一个蛋黄"的组合，可在控制LDL影响的同时维持饱腹感。
全球及美国的鸡蛋消费量正在上升，主要受通货膨胀背景下其价格优势、烹饪多样性和高蛋白特性驱动。关于"适量食用"的核心问题：健康成年人通常可每日食用1个鸡蛋；高LDL人群、糖尿病患者或心脏病患者应控制在每周3个左右，并优先选择蛋白；伴有多种风险因素的老年人需更谨慎，应减少蛋黄摄入并注重整体膳食质量提升。
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