一项新发布的意大利研究揭示了哪些日常食物富含益生元——并计算出我们的实际摄入量，为通过靶向营养改善肠道健康和预防疾病奠定了基础。
在这项发表于《Nutrients》期刊的研究中，研究人员量化了不同食物中的益生元含量，并估计了意大利人群的日均益生元摄入量。
什么是益生元？
益生元是非可消化的食物成分，能够促进胃肠道（GI）系统中有益细菌的生长和活性。最近，国际益生菌与益生元科学协会明确了益生元的定义，即被肠道微生物选择性发酵的底物，能为宿主带来健康益处。
一些常见的益生元包括乳果糖、乳蔗糖、低聚果糖和菊粉。低聚果糖（FOSs）和低聚半乳糖（GOSs）能够促进双歧杆菌和乳酸杆菌的生长，因此广泛用于维持肠道正常菌群和增强肠壁完整性。
益生元补充已被证明可以增加矿物质吸收、减少炎症、支持代谢，并降低结直肠癌、喉癌和胃癌的风险。尽管有这些观察结果，但由于缺乏关于食物中益生元含量的公开数据，很少有流行病学研究调查益生元对不同健康结果的影响。
研究设计
在本研究中，研究人员创建了一个包含35种食物（包括水果和坚果、豆类和大豆制品以及谷物产品）的全面且分析一致的数据库，以记录其益生元含量。
在这些食品中，使用高效阴离子交换色谱法结合脉冲安培检测（HPAE-PAD）测量了三种类型的FOSs（包括棉子糖、水苏糖和1 F-β-呋喃果糖基水苏糖）以及两种GOSs（棉子糖和水苏糖）的含量。HPAE-PAD是一种高度敏感的分析方法，允许从每100克食物中定量低至2 μg到50 mg的含量，具体取决于食物类型。
研究人员还确定了一组100名健康个体的日均益生元摄入量，这些个体来自2017年至2019年在意大利进行的一项结直肠癌病例对照研究。这些估计基于通过验证的食物频率问卷收集的饮食信息。
食品中的益生元含量概述
FOSs主要存在于谷物产品中，其中小麦麸皮含有最高量的棉子糖和水苏糖，而全麦黑麦面粉则含有较高水平的1 F-β-呋喃果糖基水苏糖。
在水果和坚果中，蒸栗子和覆盆子中含有棉子糖，蓝莓中含有水苏糖。然而，在所有分析的水果和坚果中，1 F-β-呋喃果糖基水苏糖均未检测到。GOSs在蒸栗子、葡萄干和去壳核桃中被检测到。
虽然烤大豆中含有棉子糖，但其他豆类中没有检测到FOSs。相比之下，GOSs在豆类中最为丰富，尤其是干大豆制品。烤大豆中检测到的最丰富的GOSs是棉子糖，而干大豆组织蛋白中则含有水苏糖。
所有分析的谷物产品中都检测到了棉子糖，其中小麦麸皮含量最高，藜麦籽粒含量最低。水苏糖存在于藜麦籽粒、去壳小米籽粒、燕麦粉、藜麦籽粒和小麦麸皮中。
益生元的膳食摄入量
FOSs和GOSs的日均摄入量分别为0.236克和0.371克。总体而言，小麦麸皮、覆盆子、栗子、核桃、葡萄干、豆奶和豆酸奶分别占总摄入量的3.9%的棉子糖、1.2%的水苏糖、0%的1 F-β-呋喃果糖基水苏糖、15.5%的棉子糖和8.3%的水苏糖。
结论
全麦黑麦谷物和根茎类蔬菜被确认为FOSs最丰富的来源。相比之下，豆类，特别是干大豆制品，含有最高的GOSs水平。
肠道菌群失调是指肠道微生物失衡，与心血管疾病、肠道炎症性疾病和消化道癌症有关。富含益生元的食物已被证明可以降低这些疾病的风险，从而突显了定期食用富含益生元食物的潜在健康益处。
研究结果正在编入意大利流行病学研究食品成分数据库，以便未来研究益生元摄入对各种健康结果的影响。这些数据，结合进一步澄清这种关联的其他研究，可以为饮食指南和公共卫生干预措施提供信息。
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