一项新的研究表明，流行的果汁排毒饮食可能在短短三天内增加炎症、加速认知能力下降并扰乱肠道健康。伊利诺伊州西北大学的研究人员在《营养素》杂志上发表了这项研究结果，指出仅以蔬菜和水果汁为食的饮食方式——即使只有三天——也可能引发与炎症和认知能力下降相关的肠道和口腔细菌变化。
研究团队研究了三组健康的成年人，一组只喝果汁，另一组喝果汁并吃全食物，第三组只吃全植物性食物。研究人员在饮食前后收集了唾液、脸颊拭子和粪便样本，以分析细菌变化，使用基因测序技术进行研究。
研究发现，“果汁-only”组显示出与炎症和肠道通透性相关的细菌显著增加，而全植物性食物组则出现了更有利的微生物变化。“果汁加食物”组也出现了一些细菌变化，但不如“果汁-only”组严重。
研究人员表示，他们的发现表明，不带纤维的榨汁可能会破坏微生物群，从而导致长期的健康后果。研究资深作者、西北大学费恩伯格医学院综合健康中心主任梅琳达·林博士说：“大多数人认为榨汁是一种健康的清洁方法，但这项研究提供了一个现实检查。”
林博士解释说，榨汁去除了整果和蔬菜中的大部分纤维，这些纤维可以滋养产生抗炎化合物（如丁酸盐）的有益细菌。然而，没有纤维，嗜糖细菌可以大量繁殖。她还指出，果汁中的高糖含量进一步助长了有害细菌，扰乱了肠道和口腔微生物群。研究还表明，减少纤维摄入可能影响新陈代谢、免疫系统甚至心理健康。研究团队发现，与相对稳定的肠道微生物群相比，口腔微生物群在仅果汁饮食期间发生了“戏剧性”的变化。
科学家们发现有益的厚壁菌门细菌减少，而与炎症相关的变形菌门细菌增加。林博士说：“这突显了饮食选择如何迅速影响与健康相关的细菌种群。口腔微生物群似乎是饮食影响的快速指示器。”
该研究的第一作者、西北大学和意大利圣拉斐尔大学的玛丽亚·路易莎·萨沃·萨达罗教授说：“果汁饮食的营养成分——特别是其糖分和碳水化合物水平——在塑造肠道和口腔微生物动态方面起着关键作用，应谨慎考虑。”
林博士说，研究结果还强调了在膳食指南和食品生产中优先考虑纤维的重要性。她补充道：“如果你喜欢榨汁，可以考虑用搅拌代替，以保留纤维，或搭配全食物来平衡对微生物群的影响。”
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