一项新的研究表明，仅进行为期三天的果汁排毒可能会扰乱肠道和口腔细菌，导致与炎症和认知能力下降相关的细菌增加。相比之下，包含全植物性食物的饮食则会产生更有利的微生物变化。
仅含纤维的果汁饮食可能促进肠道和口腔中与炎症相关细菌的生长。
你认为果汁排毒能让你更健康吗？西北大学的一项新研究指出，它可能恰恰相反。
该研究最近发表在《Nutrients》杂志上，发现即使仅进行为期三天的蔬菜和水果汁饮食也会引起与炎症和认知能力下降相关的肠道和口腔细菌变化。
研究是如何进行的？
西北大学的科学家研究了三组健康的成年人：一组只喝果汁，另一组喝果汁并吃全食物，第三组只吃全植物性食物。
科学家们在饮食前、期间和之后收集了唾液、颊拭子和粪便样本，通过基因测序技术分析细菌变化。
科学家发现了什么
只喝果汁的组别显示出与炎症和肠道通透性相关的细菌显著增加，而全植物性食物组则显示出更有利的微生物变化。果汁加食物组也出现了一些细菌变化，但不如只喝果汁的组别严重。这些发现表明，不带纤维的榨汁可能会扰乱微生物群，可能导致长期的健康后果。
“大多数人认为榨汁是一种健康的排毒方式，但这项研究提供了一个现实的检查，”资深作者、西北大学费因伯格医学院综合健康中心的主任兼西北医学医生梅琳达·林博士（Dr. Melinda Ring）说。
“大量饮用少纤维的果汁可能会导致微生物群失衡，从而产生负面后果，如炎症和肠道健康下降，”林博士说。
为什么纤维很重要
榨汁去除了大部分水果和蔬菜中的纤维，这些纤维可以喂养有益的细菌，这些细菌会产生抗炎化合物如丁酸盐。没有纤维，嗜糖细菌会大量繁殖。
果汁中的高糖含量进一步助长了这些有害细菌的繁殖，扰乱了肠道和口腔微生物群。研究还表明，减少纤维摄入可能影响新陈代谢、免疫系统，甚至心理健康。
口腔微生物群快速反应
与相对稳定的肠道微生物相比，口腔微生物在仅喝果汁的饮食期间表现出戏剧性的变化。科学家发现有益的厚壁菌门细菌减少，变形菌门细菌增加，后者是一类与炎症相关的细菌。
“这突出显示了饮食选择如何迅速影响与健康相关的细菌种群，”林博士说。“口腔微生物似乎是对饮食影响的快速晴雨表。”
下一步
研究结果强调了进一步研究果汁和其他饮食如何影响微生物群的重要性，尤其是在儿童中，他们经常用果汁代替水果。
“果汁饮食的营养成分——特别是其糖分和碳水化合物水平——在塑造肠道和口腔微生物动态方面起着关键作用，应该仔细考虑，”第一作者玛丽亚·路易莎·萨沃·萨尔达罗（Maria Luisa Savo Sardaro）说，她同时也是罗马圣拉斐尔大学的食品微生物学教授。
这项研究还突显了在膳食指南和食品生产中优先考虑纤维的重要性。目前，林博士建议：“如果你喜欢榨汁，可以考虑打浆以保留纤维，或将果汁与全食物搭配，以平衡对微生物群的影响。”
参考文献：Maria Luisa Savo Sardaro, Veronika Grote, Jennifer Baik, Marco Atallah, Katherine Ryan Amato 和 Melinda Ring，2025年1月26日，《Nutrients》，DOI: 10.3390/nu17030458
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