有些生活习惯显然与体重增加有关，比如缺乏日常活动和食用大量超加工食品。但新的研究表明，某些食物实际上可能会触发大脑的变化，增加患肥胖症的风险。
当然，肥胖是一种复杂的慢性疾病，偶尔吃某些食物并不会自动导致你患上这种病。但这项新研究提出了很多关于饮食和大脑健康如何对全身产生影响的问题。为了帮助解析这一科学发现，《女性健康》杂志采访了一些专家，他们解释了这些发现对你（以及你的厨房储藏室）意味着什么。
专家介绍：Mir Ali博士，加州福泉谷橙海岸医疗中心纪念护理外科减肥中心主任；Jessica Cording，注册营养师，CDN，《小书中的变革者》一书的作者；Scott Keatley，注册营养师，Keatley Medical Nutrition Therapy的共同所有者
研究发现了什么？
这项发表在《自然代谢》上的研究招募了29名正常体重的男性，并将他们分为两组。一组被要求在五天内，在他们的常规饮食基础上额外摄入1,500卡路里的高加工、高热量零食，而另一组则不摄入这些额外的卡路里。
研究人员让参与者在研究开始时、开始研究后的第五天以及恢复到正常饮食后的第七天进行一系列测试（包括磁共振成像，即MRI成像）。
五天后，研究人员发现，额外摄入卡路里组的参与者肝脏中的脂肪量显著增加。但研究人员还发现，这一组的参与者在恢复到正常饮食一周后，其胰岛素敏感性明显低于对照组，这表明他们的身体处理食物的方式不如之前健康或高效。
如果你不熟悉这一点，胰岛素敏感性是衡量身体细胞对胰岛素反应效果的一个指标，胰岛素允许葡萄糖在体内转化为能量。低胰岛素敏感性或胰岛素抵抗与更高的糖尿病和肥胖风险相关。
因此，研究人员得出结论，大脑对胰岛素的反应可以在体重增加之前适应短期饮食变化，并可能促进肥胖及其相关疾病的发展。
胰岛素如何影响大脑？
胰岛素在大脑中起着重要作用，包括影响海马区，这是一个与奖励识别相关的区域。它还影响你的食物摄入，加州福泉谷橙海岸医疗中心纪念护理外科减肥中心主任Mir Ali博士说。
“胰岛素不仅仅是关于血糖——它在大脑中起着关键作用，调节食欲、新陈代谢，甚至认知功能，如记忆和学习，”Keatley Medical Nutrition Therapy的共同所有者Scott Keatley，RD解释道。“当胰岛素正常工作时，它会向大脑发出减少饥饿感的信号，并帮助神经元有效地使用葡萄糖作为能量。”
但胰岛素对大脑的影响可以受到其他因素的影响，包括你所吃的食物，正如研究结果所示。“大量高碳水化合物、高脂肪的食物会导致所有器官（包括大脑）的胰岛素分泌发生变化，”Ali博士说。根据Keatley的说法，这些食物会增加渴望，导致食欲控制不良，并增加肥胖和代谢紊乱的风险。
在这种情况下，吃高碳水化合物、高热量的食物可能会使你的身体更难处理所摄入的燃料，并且即使在你吃了大量垃圾食品几天后，也可能会阻碍你的健康饮食努力。
哪些食物会导致大脑变化？
这项研究特别关注被认为是“高度加工”的高热量食物，其营养成分中脂肪占47%至50%，碳水化合物占40%至45%。
研究人员在研究中提到了这些特定的食物，提到它们是一些参与者吃过的零食：
- 士力架
- 布朗尼
- 薯片
- 奇巧巧克力
- M&M豆
能否逆转这种大脑变化？
这项特定的研究没有探讨是否可以通过健康饮食来逆转由于食用高加工、高热量食物而导致的大脑变化，但Ali博士表示这是可能的。如果你觉得最近的饮食习惯变差了，他建议尽量回到正轨，专注于瘦肉蛋白和蔬菜。《小书中的变革者》一书的作者Jessica Cording，RD，CDN建议，每餐都要摄入蛋白质、脂肪和纤维的混合物，以确保摄入充足的营养，同时仍然感到满足。
定期锻炼和良好的睡眠也有助于管理胰岛素水平。“有氧运动和力量训练都可以提高大脑中的胰岛素敏感性，”Keatley博士说。“不良的睡眠会扰乱胰岛素信号传导，而良好的睡眠有助于重置大脑的新陈代谢。”
如果你刚刚吃了一袋薯片或糖果，也不要灰心。“就像不健康的饮食只需要很短的时间就能引起一些异常一样，健康的饮食也可以帮助逆转这些影响，”Ali博士说。
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