引言
米尔帕饮食是一种基于玉米、豆类和南瓜的传统中美洲饮食模式，因其潜在的健康和环境益处而备受关注。这种饮食模式根植于数千年来发展起来的本土农业系统，反映的是一个更广泛的生物文化食物系统和营养生态系统，而非单一的食物集合。米尔帕饮食富含植物性蛋白、纤维和生物活性化合物，在支持代谢健康的同时促进可持续食物系统。¹,⁴
什么是米尔帕饮食模式？
米尔帕饮食是一种基于米尔帕农业的传统中美洲食物模式。米尔帕农业是一种古老的耕作系统，其中每种作物都发挥互补作用。“米尔帕”一词源自纳瓦特尔语（milli意为“耕种的土地”，pan意为“在……之上”），既指耕种的土地，也指这种多作物种植系统本身。这种多作物系统包括玉米、豆类、南瓜以及其他作物，如辣椒、番茄、苋菜、奎利特（野生绿叶蔬菜）和其他适应特定地区的物种。¹⁻⁴
玉米为攀缘的豆藤提供结构支撑，而豆类则通过共生固氮细菌固定空气中的氮，提高土壤肥力，减少对外部肥料的需求。⁴ 南瓜在地面铺展，有助于保持土壤水分并抑制杂草。这些相互作用使得阳光、水分和土壤养分得到高效利用，同时支持生物多样性和长期土壤肥力，并增强系统抵御干旱和气候波动等环境压力的能力。³
米尔帕农业起源于前西班牙时期的中美洲，世代以来一直是本土食物系统的基石。考古和历史证据表明，该系统已有数千年历史，曾是中美洲文明主要的生存基础。⁴ 如今，它仍是墨西哥和中美洲部分地区粮食安全和可持续农业实践的重要模式。
（图片说明：米尔帕范式是一个协同框架，涵盖人类健康、地球健康和粮食安全。中心交集代表核心的中美洲三联作物（玉米、豆类和南瓜），以农业生态多作物方式种植。重叠的球体展示了这一生物文化系统的多维影响。人类健康通过多样、营养丰富的食物得以支持，这些食物可正向调节肠道微生物组、代谢标志物和基因组表达。地球健康通过生物多样性保护、可持续土地利用和气候适应得到促进。粮食安全则通过有韧性的本地农业、文化相关的蛋白质来源（包括后院牲畜和可食用昆虫）以及食物主权得以实现。这些要素共同构成了一个全面的、促进健康的营养模型。¹）
米尔帕饮食的营养特征
米尔帕饮食的营养价值源于在米尔帕农业系统中种植的作物组合所产生的协同效应。玉米支持能量生产和消化，而豆类是赖氨酸和色氨酸的重要来源，这两种氨基酸是玉米所缺乏的。² 这种互补性有助于克服单个作物中限制性氨基酸的不足，当一起食用时可提高整体蛋白质质量。³
米尔帕食物还富含维生素、矿物质、酚类、黄酮类、类胡萝卜素、植物甾醇和多不饱和脂肪酸，具有抗氧化和抗炎作用。这些包括多酚、皂苷、类胡萝卜素和植物甾醇等生物活性化合物，它们协同作用以调节氧化应激和炎症。³,⁴ 这些食物中的高纤维含量支持肠道健康，并有助于改善代谢调节。²,⁴ 这种纤维多样性通过肠道微生物发酵产生短链脂肪酸，有助于代谢和肠道健康。²
（图片说明：米尔帕饮食传统食物主餐示例。²）
此外，米尔帕系统提供均衡的宏量营养素谱，包括复合碳水化合物（来自玉米）、植物性蛋白（来自豆类）和健康脂质（尤其来自南瓜籽），以及必需的微量营养素，如B族维生素、维生素A前体、铁和锌。³
传统的食品加工技术，如玉米碱处理方法（nixtamalization），进一步提高了米尔帕食物的营养质量。在玉米碱处理过程中，玉米在碱性溶液（通常含氢氧化钙）中煮沸并浸泡，使烟酸和钙等营养素更易吸收。⁴ 这一过程还提高了蛋白质消化率，增加了矿物质的生物利用度，并减少了一些抗营养因子。¹
（视频：尤卡坦半岛的米尔帕农业：Raw烹饪（第二部分））
米尔帕饮食的健康益处
米尔帕饮食包括玉米、豆类和南瓜等最低限度加工的植物性食物，提供复合碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和植物化学物质，以支持新陈代谢并降低心血管和代谢疾病的风险。这些食物因其高浓度的生物活性化合物和协同生理作用而日益被视为功能性食品。³ 与米尔帕饮食类似，强调豆类、全谷物和植物性食物的饮食模式与改善血糖控制和更健康的脂质谱相关，从而预防2型糖尿病和代谢功能障碍。²,³
研究表明，米尔帕饮食模式可能对肝脏有益，因为其高纤维、抗氧化和抗炎成分可减少与代谢功能障碍相关脂肪性肝病（MASLD）相关的氧化应激。⁴ 其对最低加工食品的强调以及低饱和脂肪摄入符合代谢疾病预防的临床饮食建议。² 在胃肠道中，豆类、玉米和其他植物性食物中的膳食纤维作为有益肠道细菌的底物，从而促进微生物组多样性和短链脂肪酸的产生，有助于代谢和肠道健康。²,⁴ 这些效应共同体现了“多靶点”或系统层面的营养机制，而非孤立的营养素作用。¹
米尔帕饮食与粮食安全
米尔帕系统促进多种互补作物的种植，包括玉米、豆类、南瓜和许多地区性植物品种，而不是像单一种植那样只种一种作物。这种多作物方法提高了对气候变化的适应力，增强了生物多样性，并优化了水、土壤和阳光等自然资源的利用。³ 这种耕作方式提高了营养充足性，从而减少了社区内营养缺乏的可能性。²,⁴
米尔帕系统的生态组织高度可持续，每种作物与其他作物相互作用，以增强土壤肥力和生物多样性，从而节约用水并减少因土壤侵蚀造成的土地损失。¹ 与工业单一种植相比，该系统需要较少的外部投入，并支持长期生态系统稳定性。³ 通过将农业可持续性与营养多样性相结合，米尔帕系统支持社区粮食独立性和韧性，并有助于食物主权。¹
（图片说明：图片来源：SALMONNEGRO-STOCK / Shutterstock.com）
文化相关性及现代背景
米尔帕饮食反映了一种根植于本土知识和生态实践的文化传统，这些实践在中美洲经过数百年发展。米尔帕系统是一个融合了农业、食物准备和文化的生物文化系统，将人与环境及当地生物多样性联系起来。它在保护传统生态知识和文化认同方面发挥着核心作用。¹,³,⁴
然而，现代挑战威胁着这一传统系统的延续。城市化和工业化农业改变了食物模式和生产方式，随着营养价值较低的加工食品兴起，米尔帕农业逐渐衰落。这种向超加工食品的营养转型与肥胖和其他非传染性疾病患病率的增加有关。²,³,⁴
参考文献
- Fernández-Demeneghi, R., Sánchez-Jiménez, M. A., Huerta-Canseco, C., 等. (2026). 米尔帕饮食：一种功能性、可持续的人类和地球健康模式. Frontiers in Nutrition 13. DOI: 10.3389/fnut.2026.1790861.
- Huerta-Álvarez, A., Arellano, M., Chávez-Méndez, C. A., 等. (2025). 中美洲人群的米尔帕饮食与MASLD：可行性、优势及未来展望. Life 15(5). DOI: 10.3390/life15050812.
- Sánchez-Velázquez, O. A., Luna-Vital, D. A., Morales-Hernandez, N., 等. (2023). 米尔帕三联作物系统种子（玉米、普通豆和南瓜）的营养、生物活性成分及健康特性. Frontiers in Nutrition. DOI: 10.3389/fnut.2023.1169675.
- Metych, M. (2025年2月11日). 米尔帕. 大英百科全书.
延伸阅读
- 所有饮食与营养内容
- 什么是当归根？益处、营养及如何支持女性健康
- 西瓜是超级食物吗？审视科学证据
- 解释MIND饮食：对抗认知衰退的食物
- 抗炎饮食如何降低慢性病风险
最后更新：2026年3月25日
【全文结束】