一位食品卫生专家警告公众远离一种在健康食品咖啡馆中常见的蔬菜，因为其存在令人担忧的食物中毒风险。这种蔬菜是生豆芽——通常添加到沙拉、汤和三明治中的微小绿叶植物。虽然它们富含维生素C和镁，但同时也是危险细菌的温床。
这位在美国社交媒体上名为@hydroxide的食品科学家，在她的TikTok频道上发布的一段视频中，描述生豆芽为“非常高风险的食物”，并表示这是她始终会避免食用的一种食物。豆芽是指已经发芽并成为非常幼小植物的种子，包括坚果、种子、豆类和叶菜类蔬菜都可以作为豆芽食用。然而，它们生长的环境也是细菌繁殖的理想条件。
该食品科学家解释说：“细菌就像你最好的朋友在春假期间一样，喜欢去温暖潮湿的地方，而且它们总是感到口渴。”因此，豆芽是在你能想象到的最温暖、最潮湿、最湿润的环境中生长的，而这正是细菌最喜欢的环境。除非你对它们进行焯水或充分煮熟，否则存在食物中毒的风险。
根据美国北卡罗来纳州克莱姆森大学的一份报告，一项研究表明，在发芽过程开始后的三天内，发芽种子上的微生物数量可以达到10亿。此外，美国食品安全当局报告称，从1996年到2010年间，有超过2000例与生豆芽相关的疾病病例，其中包括123例住院治疗和一例死亡。
这位社交媒体科学家还警告她的10.6万社交媒体粉丝，这些小小的蔬菜可能会把细菌传播到整个厨房。“当你处理这些携带大量水分的高风险食物时，细菌可能会沾染到你的所有厨房用品、台面和水槽等地方。”她说道。生豆芽可能被大肠杆菌、李斯特菌和沙门氏菌等有害细菌污染，从而导致食物中毒。根据英国国民健康服务（NHS）的说法，腹泻、呕吐、恶心、腹痛和高烧都是食物中毒的症状。它还会让你感到不适、疲倦、肌肉酸痛和寒战。食物中毒的症状通常在食用引起感染的食物后几小时或几天内出现，但在某些情况下可能需要一周才会显现。
最新的数据显示，英国食物中毒病例正在上升。2013年至2023年间，英格兰因沙门氏菌（通常存在于未煮熟的肉类中）而导致的住院人数增加了79%。与此同时，2023年大肠杆菌和弯曲杆菌的病例达到了历史最高水平，其中后者每10万人中有9人因感染入院，而2000年这一数字仅为每10万人中有3人。美国似乎也出现了类似的趋势。根据7月份发布的一份官方报告，美国人因食物中毒而死亡的人数在四年内激增了50%。美国因食用变质食物而住院的人数也增加了20%，同样致命病例的数量也增加了20%。
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