酸菜不仅以其酸涩微咸的味道著称，还因其营养价值和健康益处而闻名。它与多种抗炎、抗氧化和抗癌活动有关。现在，一项发表在《应用与环境微生物学》杂志上的新研究进一步证实了酸菜的健康益处，研究表明这种食物可能有助于保护肠道，这可能是由于其丰富的代谢产物。
“一点点酸菜就能起到很大的作用，”加州大学戴维斯分校食品科学教授、该研究的作者玛丽亚·马尔科（Maria Marco）在一份新闻稿中说。“我们应该考虑将这些发酵食品纳入日常饮食，而不仅仅是作为热狗的配菜。”
酸菜由切碎的卷心菜加盐发酵而成，富含纤维、维生素和矿物质，对人体有益。2014年的一项分析指出，酸菜中含有维生素C和K，能够支持免疫系统并促进健康愈合。2020年的一篇文章还指出，酸菜中的化合物与抗炎、抗氧化和抗癌活动相关，这意味着酸菜甚至可以帮助预防癌症。
尽管这些健康益处已经得到充分证明，但《应用与环境微生物学》的新研究建议，食用酸菜可能还有其他优势，尤其是在肠道健康方面。研究表明，酸菜和其他发酵食品可能有助于保护肠道免受炎症，改善消化功能，并增强身体的整体健康。
“定期食用酸菜，”马尔科在新闻稿中说，“从长远来看可以帮助我们抵抗炎症，例如，使我们的消化道在受到干扰时更具韧性。”实际上，研究建议在饮食中增加更多的酸菜，同时搭配新鲜水果和蔬菜，这是一种简单且味道独特的提高整体健康的方法。
但在你开始大量食用酸菜之前——在你开始自己制作酸菜之前，这个过程需要大量的卷心菜和几周的时间等待——研究作者是如何得出这些结论的呢？通过比较卷心菜、酸菜及其发酵液中的营养成分，研究作者发现酸菜中的营养成分比卷心菜或酸菜发酵液更能保护肠细胞免受炎症影响，至少在实验室环境中如此。
研究作者还测试了几种不同类型的酸菜，发现无论是实验室自制的还是商店购买的酸菜，都能更好地保护肠细胞。马尔科在新闻稿中说：“无论是在家自制还是在商店购买酸菜，都能保护肠道功能。”
也许最引人注目的是，研究揭示了酸菜如何对抗肠道炎症。通过比较酸菜和卷心菜，研究作者发现酸菜含有更多的代谢产物——这些是在代谢过程中产生的物质，如乳酸和氨基酸，它们与健康的肠道有关。因此，酸菜和其他发酵食品的消化益处可能源于这些代谢产物的差异。
马尔科补充说：“我们在酸菜中发现的一些代谢产物与肠道微生物组产生的代谢产物相同，这让我们更有信心认为，我们在酸菜中发现的代谢产物与良好的肠道健康之间的联系是有道理的。”
未来的研究将进一步探讨哪些代谢产物最能抵御肠道炎症，以及酸菜对肠道的影响是否能在实验室之外得到验证。在等待这些研究结果的同时，不妨尝试自制或购买一瓶酸菜。这不仅能给你的味蕾带来惊喜，或许还能提升你的肠道健康。
本文不提供医疗建议，仅供信息参考。
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