一项新的研究表明，糙米中的有毒砷含量高于白米，特别是对儿童和某些人群的健康提出了警示。研究人员发现，无论是美国还是国际上种植的糙米，其砷暴露的风险都比白米更高。
尽管许多消费者出于健康考虑选择糙米而不是白米，但密歇根州立大学的研究人员进行的一项新研究可能会让你重新考虑这一选择。研究人员发现，与白米相比，糙米中含有更多的砷和无机砷浓度。
“这项研究很重要，因为它强调了消费者在选择食物时需要同时考虑食品安全和营养，”资深研究员Felicia Wu在新闻稿中说。“虽然我们发现选择糙米而不是白米会导致更高的砷暴露，但除非某人每天大量食用糙米多年，否则这些水平不应引起长期健康问题。”
为了了解不同种类大米中的砷摄入量，研究人员分析了最近关于大米营养成分的研究，并审查了美国环境保护署和联合食品安全与应用营养研究所的“我们吃什么”数据库的数据。
最终，研究人员发现糙米中的砷和无机砷浓度均高于白米。这一点在美国和全球种植的大米中都是如此。研究人员解释说，有机砷对健康的危害较小，因为人体可以自然排出。然而，无机砷通常毒性更大，对人体更有害。
美国种植的糙米中无机砷的比例为48%，全球种植的糙米中无机砷的比例为65%。相比之下，美国种植的白米中无机砷占总砷含量的33%，全球种植的白米中无机砷占总砷含量的53%。
研究人员解释说，砷主要通过生长过程进入大米。由于独特的种植和栽培方式，砷被土壤吸收的速度比其他谷物快得多。
对于大多数健康的成年人来说，这种砷暴露的健康风险较低。然而，研究人员指出，对于五岁以下的儿童、大量食用大米的人群以及面临食品不安全的人群来说，这可能是一个问题。
“如果你在美国消费大米，急性砷中毒并不是一个真正的风险，”研究人员Christian Kelly Scott在新闻稿中说。“我们谈论的是长期暴露，长期暴露会带来心血管疾病、内分泌系统风险以及糖尿病风险。”
研究人员还鼓励消费者不要立即从饮食中完全去除糙米，因为这个问题比这更复杂。
“这种暴露评估只是考察糙米和白米消费潜在权衡的一个方面，”Wu说。“即使糙米中的砷含量略高于白米，仍需进一步研究以证明这种暴露的潜在风险是否部分被稻壳提供的潜在营养益处所抵消。”
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