科学家们发现，尿液中由肠道衍生的化合物可以揭示红葡萄酒的抗炎效果——提供了一种更准确的方法来将饮食与心脏健康联系起来。
在最近发表于《营养杂志》上的一项研究中，西班牙的研究人员评估了尿液中的肠道微生物衍生白藜芦醇代谢产物是否能可靠地指示红葡萄酒的摄入量及其与全身炎症的关系。
背景
每天一杯红葡萄酒真的对你有好处吗？红葡萄酒含有白藜芦醇，这是一种植物来源的（多）酚类物质，被认为可以减少炎症并预防心血管疾病。然而，饮食研究通常依赖于自我报告的食物频率问卷（FFQs），这些问卷容易受到回忆偏差和不准确性的影响，尤其是在报告酒精摄入量时。尽管一些研究表明适量饮用红葡萄酒具有抗炎益处，但结果并不一致。生物标志物可能提供一种更客观的方法来评估摄入量及其对健康的影响。需要进一步研究以确定特定且可靠的生物标志物，以反映红葡萄酒的摄入量及其生物学效应。
研究内容
参与者表现出广泛的红葡萄酒摄入量，但尽管这种差异性存在，只有生物标志物——而不是自我报告的摄入量——始终与炎症水平相关。
这项纵向研究分析了来自地中海饮食预防试验（PREDIMED）的179名高心血管风险的老年人。参与者被监测了一年。食物摄入量通过验证的半定量FFQs进行测量。地中海饮食的依从性通过14点筛查器进行评估，而体力活动则通过明尼苏达休闲时间体力活动问卷进行评估，以代谢当量任务（METs）分钟/天表示。
使用Luminex技术（多重分析平台）xMAP技术测量五种炎症标志物——可溶性血管细胞粘附分子-1（sVCAM-1）、白细胞介素-6（IL-6）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、可溶性细胞间粘附分子-1（sICAM-1）和单核细胞趋化蛋白-1（MCP-1）的血浆水平。使用高效液相色谱-质谱法量化尿液中肠道衍生的二氢白藜芦醇葡萄糖醛酸酯（DHRg）和二氢白藜芦醇硫酸盐（DHRs）的水平。
统计分析包括受试者工作特征（ROC）曲线，以测试尿液代谢物预测红葡萄酒摄入量的效果。线性回归分析代谢物水平与炎症之间的关联，调整年龄、性别、体力活动、药物使用和饮食因素（如特级初榨橄榄油和ω-3脂肪酸）等混杂因素。
研究结果
参与者的平均年龄为69岁，其中近一半是女性。常见的危险因素包括超重状态（91%）、高血压（82%）、血脂异常（65%）和糖尿病（50%）。红葡萄酒摄入量平均为每天62.1毫升，尿液中DHRg和DHRs的浓度分别为1.1和1.6纳摩尔/毫升。
ROC分析表明，这两种尿液代谢物都是红葡萄酒摄入量的强指标。调整后的曲线下面积（AUC）分别为DHRg 0.835和DHRs 0.803，突显了它们作为特定生物标志物的准确性。相比之下，白葡萄酒摄入量与这些代谢物没有显著关联，强调了它们对红葡萄酒的特异性。
重要的是，尿液中DHRs基线水平较高与血浆中sVCAM-1浓度较低显著相关，sVCAM-1是一种与动脉粥样硬化相关的生物标志物（每增加一个标准差，sVCAM-1降低0.40纳克/毫升，p = 0.012）。在一年的过程中，尿液中DHRg水平的增加也与sVCAM-1水平的更大下降相关（每增加一个标准差，sVCAM-1降低0.43纳克/毫升，p = 0.016）。这些代谢物与其他炎症标志物（如IL-6、TNF-α、sICAM-1或MCP-1）之间没有显著关联。
研究中的参与者在用餐时饮用红葡萄酒，符合传统的地中海饮食模式，而不是单独饮酒。
有趣的是，当研究人员仅依赖FFQ报告的红葡萄酒摄入量时，没有观察到与任何炎症生物标志物的显著关联，即无论是基线还是一年后。即使在某些趋势存在的情况下，例如sVCAM-1，也没有达到统计显著性。这种差异强调了FFQ的局限性和客观生物标志物的价值。
研究结果强调，红葡萄酒中的白藜芦醇被肠道微生物代谢成DHRg和DHRs，这些物质可以在尿液中可靠检测到。这些化合物比自我报告的数据更准确地反映了实际摄入量，并且与炎症呈负相关。值得注意的是，先前的分子研究表明，红葡萄酒多酚可能在基因水平上抑制血管细胞粘附分子的表达，这可以解释这一效应。
这些结果特别适用于有心血管风险的老龄人群，在这类人群中管理慢性炎症是预防的关键。此外，这些代谢物对红葡萄酒的特异性使得它们能够与其他酒精饮料区分开来，为营养和公共卫生研究提供了新的工具。
结论
总之，尿液中的二氢白藜芦醇葡萄糖醛酸酯和硫酸盐，源自肠道微生物对红葡萄酒中白藜芦醇的代谢，已被确定为红葡萄酒摄入量的具体且可靠的生物标志物。它们的存在与血浆中可溶性血管细胞粘附分子-1（sVCAM-1）的水平呈负相关，sVCAM-1是一种与动脉粥样硬化相关的炎症标志物。这些发现强调了在地中海饮食背景下轻度至中度红葡萄酒摄入的潜在健康益处。更重要的是，它们突显了FFQ的局限性和使用生物标志物评估饮食-疾病关系的重要性。这项工作支持未来在个性化营养和公共卫生策略中使用基于代谢物的工具。
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