多年来，鸡蛋一直被认为是健康风险——富含胆固醇，对心脏有害。如果你想关注胆固醇水平，最好避免食用。但现在研究人员表示：这完全是无稽之谈！
几十年来，早餐桌上的鸡蛋一直被视为"反派"：胆固醇太高，对心脏有害，每周最多只能吃一个——长期以来人们都是这么说的。但现在，这一观点正在被重新审视。
南澳大利亚大学(University of South Australia)的一项新研究打破了这一陈旧的健康教条——从字面意义上说：如果你的饮食结构合理，每天吃两个鸡蛋实际上可以降低胆固醇水平。换句话说，提高危险的低密度脂蛋白(LDL)胆固醇的不是鸡蛋本身，而是与之同食的培根。
在这项涉及61人的临床研究中，研究人员比较了不同的饮食方式：一组每天吃两个鸡蛋，另一组胆固醇摄入量低但饱和脂肪摄入量高，还有一组作为对照组每周只吃一个鸡蛋。
培根和香肠损害心脏
特别有趣的是：每天吃两个鸡蛋的那组表现最好。尽管他们的饮食中胆固醇含量更高，但低密度脂蛋白水平却下降了——这种长期以来被警告的"坏胆固醇"反而降低了。同时，他们摄入的饱和脂肪也更少。
因此，问题不在于食物中的胆固醇，而在于培根、黄油等配餐。研究负责人乔恩·巴克利(Jon Buckley)表示："鸡蛋一直被不公正地妖魔化。真正提高胆固醇水平的是饱和脂肪。"
他解释道："可以说，我们为这种谦逊的鸡蛋提供了确凿的——或者说'煮熟的'——证据。所以早餐时你真正需要担心的不是鸡蛋，而是额外的培根或香肠，这些才是真正损害心脏的东西。"
心脏病风险降低
值得注意的是：该研究的部分资金来自美国鸡蛋营养中心(Egg Nutrition Center)。难怪这个结果会让"吃鸡爱好者"们感到高兴。尽管如此，这项研究是以科学严谨的方式进行的。
其他研究也证实了这一点：经常吃鸡蛋的人并不会面临更高的风险——恰恰相反：一项针对老年人的研究表明，每周吃六个鸡蛋可以降低心脏病风险。
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