昨日，导报记者采访了两名大厨，他们不仅教市民们如何熬制浓白大骨汤，还建议了其他一些美味的面汤底。这些都是大厨们的秘籍哦，赶紧来学一下吧！
分两次熬出浓汤
“要熬制浓白的大骨汤，只煮一遍是不够的。不论你煲多少个小时，汤都无法变成那样浓白。”大厨吴嵘告诉导报记者，想单纯用大骨做出浓白汤底需要分两次：首先用高压锅大火煮五分钟，再将汤倒出，重新放水和少许醋，用高压锅压15分钟左右，就可以得到浓白的大骨汤了。
如果这汤还想再浓稠一点的话，大厨张淙明有妙招。大骨用大火熬，除了时间要长一些，还要加上一些富含胶原蛋白的食材，比如猪脚、猪皮和鸡爪等，汤底就会变得很浓稠。如果是家庭主妇，可以选其中的一两种加入熬制。
鱼做汤底也好吃
大骨汤底虽然味道鲜美，钙质丰富，但现在肉价可不便宜，还有哪种汤底可以做营养丰富的美味面汤底呢？
大厨吴嵘建议用贝类或者鱼。贝类做汤底，比如花蛤、文蛤等，汤都很清很鲜美，加一点蔬菜，夏天吃不错。
若也想要和大骨汤一样浓白，那最好用鱼头鱼骨了。“河鱼的鱼头和鱼骨比较容易熬制出浓白汤底，稍微煎一下，放水熬煮就可以得到醇香鲜美的汤底了。煮面时，只需把汤过滤出来即可。”吴嵘说如果喜欢海鱼的朋友，可以用市场上普通的黄花鱼熬汤底，做法类似，汤汁特别浓白，鱼肉细嫩味道很好。
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