秋冬一到，街头巷尾都飘着香甜气息的烤红薯摊，成了最具烟火气的存在。刚出炉的烤红薯，捧在手里热乎乎的，轻轻一掰，金黄软糯的薯肉冒着热气，香气直钻鼻腔，咬上一口，甜蜜在舌尖绽放，瞬间驱散周身寒意，让人幸福感爆棚。
可就在大家尽情享受这份美味时，一则“烤红薯致癌”的传言，却如同一盆冷水，浇灭了不少人对它的热情，让大家在摊前犹豫止步。这烤红薯真的暗藏致癌风险吗？今天咱们就来一探究竟，揭开真相。
吃烤红薯致癌的谣言从哪里来
烤红薯被疑致癌，这背后的原因主要有两点：
- 烤属于高温烹调方式，一般温度能达到160℃ - 170℃，微波烤在160℃ - 180℃，电烤达225℃ - 240℃，炭火烤更是可高达350℃。当加热温度高于120℃时，烹调富含碳水化合物的高淀粉食物，就会促使丙烯酰胺生成，它可是被世界卫生组织国际癌症研究机构列为2A类的致癌物。不过，虽然它对动物致癌证据较明确，但对人类致癌的证据有限，只能算潜在致癌物，并非吃了就肯定致癌，就像咱们日常吃的猪牛羊肉，同样属于2A类致癌物，大家也没因此恐慌。并且，有研究人员检测市售烤红薯发现，仅外皮含少量丙烯酰胺，红薯肉中几乎没有，所以这方面的危害基本可排除，肉眼可见的焦糊部位去掉就行。
- 如果要是街头用炭火烤红薯，还可能有硫、重金属污染的隐患。煤炭含硫，燃烧产生二氧化硫等，还伴有重金属，在烤红薯时，这些有害物质容易附着其上。有研究表明，煤炭火烤的红薯，从皮层、皮下肉层到中间肉层，都受到硫以及铜、铅、汞、砷等重金属严重污染，皮尤甚。
揭开烤红薯致癌的真相
虽然烤红薯会产生丙烯酰胺这一点不假，可它对人类致癌的证据并不确凿，只是潜在风险。再说，吃烤红薯时，谁会把烤得黑乎乎、明显焦糊的外皮一股脑儿全吞下去？研究人员检测发现，烤红薯内部的薯肉里，丙烯酰胺含量微乎其微，正常食用量下，根本达不到致癌的程度。把焦糊部分去掉后，那点丙烯酰胺的影响，完全可以忽略不计。
至于炭火烤红薯的硫、重金属污染问题，也有办法应对。买了炭火烤的红薯可以先把皮剥掉再吃，就能去除绝大部分附着的有害物质。要是实在不放心街边摊，不妨自己在家用烤箱、空气炸锅做烤红薯，温度、时间好掌控，食材也干净，购买的红薯应该选正规商家、有品牌保障的烤红薯，他们烤制时会注意环境、选材，降低污染风险。
红薯的营养价值
抛开致癌传言，红薯本身可是营养宝库。它富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，让肠道“动起来”，预防便秘，降低肠癌风险。大量的β-胡萝卜素进入人体后转化为维生素A，既能保护视力，又能增强免疫力，抵抗病菌侵袭。还有多种维生素如维生素C、B族维生素，以及钾、镁等矿物质，为身体正常运转提供全方位支持。关键是，红薯低脂肪、低热量，吃多了也不容易长胖，用它部分替代主食，对减肥、控体重人士十分友好，还能提供更强饱腹感，减少其他高热量食物摄入，一举多得。
这下大家心里都该有底了，烤红薯致癌一说，纯属虚惊一场。只要选对方式、注意细节，完全能放心大胆地享受这份甜蜜。所以，下次路过烤红薯摊，别再犹豫，挑个好红薯，尽情品尝秋冬专属美味！
