近期，网络上多起食用木薯中毒事件引发了大家对木薯食用安全的关注。有网友网购木薯未彻底去毒且隔夜食用后严重过敏，还有人没切除木薯中心部位，吃了木薯糖水后胃胀、头晕。媒体报道，木薯中毒多因处理方法不对，潜伏期2到12小时，严重可致呼吸麻痹死亡。专家强调，木薯含剧毒氰苷，需科普其毒性原理与安全处理方法。
木薯毒性有多大？揭秘氰苷毒素的双重威胁
木薯块根含氰苷类化合物，像亚麻苦苷，在酶或胃酸作用下会变成氰氢酸，抑制细胞呼吸链，造成组织缺氧。人要是生食300 - 500克没处理的木薯，就可能致命。成人摄入约1.5克氰化物（相当于生食500克木薯）就可能死亡，儿童体重轻，风险更高。而且隔夜木薯因微生物活动，可能促进氰苷释放，让中毒风险加剧。 木薯中毒症状分三级，轻度会恶心呕吐、头痛头晕、心悸乏力；中度会视力模糊、呼吸困难、血压下降；重度则会抽搐昏迷、瞳孔散大、循环衰竭。胃肠功能弱的人可能更容易出现中毒症状，糖尿病患者吃木薯，因它淀粉含量高，可能让血糖波动更大，儿童代谢能力差，毒素容易蓄积。
食用木薯为何会中毒？关键风险点大揭秘
处理木薯不当会有很大风险。木薯中心部位（如髓部）毒素浓度是外层的3倍，有案例就是没去除核心，引发胃肠道刺激和氰化物中毒。而且木薯含淀粉，容易滋生细菌，冷藏还可能改变毒素稳定性，有案例里的隔夜糖水，就因微生物活动促进氰苷释放。 烹饪木薯也有不少误区。简单煮沸不够，要浸泡4小时再加煮沸2小时以上，才能分解90%的氰苷，但有些人只煮到软烂就吃。还有人没削皮、没切块浸泡，或者和高蛋白食物一起煮，掩盖了中毒症状，耽误就医。另外，部分地区有生嚼木薯的习俗，有人还觉得少量吃没事，这都是认知盲区。糖尿病患者没注意木薯升糖指数高的风险，家长也没控制孩子的食用量。
如何安全吃木薯？全流程解决方案来了
安全吃木薯，去毒处理要做好四步。首先削皮切块，把外皮去掉，切成薄片或小块，增加接触面积。然后用清水浸泡4 - 12小时，每2小时换次水，也可以用盐水泡，加速氰苷溶出。接着彻底煮沸，加水煮2小时以上，保持沸腾，还能加少量食用油，减少氰化氢挥发。最后把煮沸后的水倒掉，这水含高浓度氰化物，不能喝。 食用木薯也有管理细则。成人每天别超过200克，儿童减半，孕妇、哺乳期女性和慢性病患者不能吃。吃木薯时，可以和鸡蛋、大蒜等富含硫氨基酸的食物一起吃，促进氰化物代谢。糖尿病患者要监测血糖，胃肠疾病患者别空腹吃。 要是不小心木薯中毒，要立即催吐，喝大量清水后刺激咽喉呕吐，清除胃里残留。一旦出现头晕症状，就要赶紧送医，静脉注射亚硝酸钠与硫代硫酸钠是特效解毒办法。但别喝牛奶或吃油脂类食物，也别自己乱服解毒药，以免加速毒素吸收。 木薯虽常见，但处理不当会致命，掌握科学方法，才能让它安全上餐桌。
