近期，湖北武汉的李女士经历了一件糟心事，她食用端午节礼盒里的皮蛋后，口腔瞬间出现火辣辣的疼痛和针扎感。李女士赶忙吐掉皮蛋并漱口，但灼痛感依旧强烈。就医后，诊断结果为口腔黏膜化学性灼伤。该皮蛋厂家回应称，可能是碱残留或个体耐受差异导致李女士受伤，同时承诺退费并对剩余皮蛋进行检测。此事件引发了广泛社会关注，社交媒体上类似案例频发，皮蛋的安全问题亟待系统性分析。
皮蛋致伤，问题根源在哪？
皮蛋制作时，烧碱、石灰等碱性物质起着关键作用。在腌制过程中，这些碱性物质会渗透到蛋液里。要是皮蛋表皮处理不彻底，或者食用者较为敏感，残留的强碱，像氢氧化钠，就会直接破坏口腔黏膜屏障，引发化学灼伤。武汉市第六医院口腔科主任曹直指出，普通烫伤和化学灼伤有很大病理差异。普通烫伤往往是高温瞬间造成损伤，而化学灼伤中，碱性物质具有持续渗透性，会不断损伤口腔黏膜。碱性物质破坏黏膜后，会引发炎症反应，进而形成创伤性溃疡。
哪些人吃皮蛋更危险？
有几类人群食用皮蛋时风险更高。首先是口腔黏膜娇嫩者，比如儿童、老人以及口腔溃疡患者，他们的口腔黏膜本身就比较脆弱。其次是碱敏感体质者，这类人对碱性物质反应更强烈。还有未正确处理皮蛋的人，也容易受到伤害。社交媒体上有用户反馈，薄皮蛋更易残留碱，空腹食用会加重刺激。厂家检测报告中的碱含量标准和实际残留可能存在偏差。就拿李女士来说，她可能由于唾液缓冲能力不足，导致灼伤情况加剧。
如何安全吃皮蛋？
食用皮蛋前要做好预防工作。第一步，把皮蛋表面彻底冲洗至少1分钟，尽量去除残留碱性物质。第二步，用白醋或柠檬汁中和碱性，一般1个皮蛋搭配10 - 15毫升白醋或柠檬汁即可。此外，不要在空腹或饥饿时吃皮蛋。如果不小心被灼伤，要立即漱口稀释碱液，然后使用含氯己定的口腔溃疡喷雾缓解炎症，同时避免吃辛辣食物，让伤口加速愈合。曹主任提醒，如果灼伤持续超过3天或者还伴有发烧症状，一定要及时就医，防止继发感染。
长期吃皮蛋有啥危害？
长期食用高碱性腌制食品，会带来潜在健康风险。长期受碱性物质刺激，口腔黏膜耐受力会下降，还可能诱发慢性炎症，甚至有引发口腔癌变的可能。为了保障消费者健康，厂家应改进工艺，比如采用低碱腌制法，同时在包装上标注食用警示。监管部门也要加强对皮蛋碱含量的抽检。在端午节等传统节日，大家可以尝试健康改良食谱，比如把皮蛋和酸味食材搭配着吃，并且控制食用频率，这样既能享受传统美食，又能保证健康。
皮蛋安全事件给食品加工和个人健康管理敲响了警钟。大家在享受传统美食时，要主动采取预防措施，厂家和监管部门也应共同完善风险防控体系，减少类似伤害发生。
