冷冻蔬菜是一种方便摄取更多蔬果的方式，但一项新研究表明，许多人并未安全使用它们。
这项发表在《食品保护杂志》上的研究分析了美国人如何使用和准备冷冻蔬菜——食品安全专家表示，研究结果表明人们可能会因此危及自身健康。
人们如何消费冷冻蔬菜
在这项研究中，研究人员分析了超过3,000人在2022年9月1日至24日期间关于冷冻蔬菜准备和消费情况的调查数据。研究发现，近9%的人表示他们吃过生的冷冻蔬菜，其中大多数人会把这些蔬菜放入搅拌机中制作奶昔或果汁。
此外，超过40%的受访者表示，在准备冷冻蔬菜时，他们并没有按照包装上的说明操作，即使有三分之一的参与者知道冷冻蔬菜可能会受到细菌污染。
“这些发现表明一些消费者可能在食用前未煮熟冷冻蔬菜，消费者可能也没有阅读包装上的说明。”研究人员总结道，“这两点都突显了在冷冻蔬菜到达消费者手中之前，生产过程中预防控制措施的重要性。”
生吃冷冻蔬菜的风险
虽然冷冻蔬菜看起来无害，但它们可能携带能使人严重生病的病原体。
乔治华盛顿大学食品安全与营养保障研究所高级经理Janet Buffer（MPH）告诉《Health》：“冷冻蔬菜就像任何其他生鲜产品一样，总是存在被环境病原体污染的可能性。”
例如，2016年，因食用华盛顿州帕斯科市CRF冷冻食品公司生产的冷冻蔬菜，九人住院，三人死亡，与单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）爆发有关。
单核细胞增生李斯特菌可能引发一种称为李斯特菌病的细菌性疾病，这种疾病有两种形式：肠道型和侵袭型。肠道型李斯特菌病通常会引起腹泻和呕吐，而侵袭型则可能导致流感样症状、混乱、抽搐，甚至死亡。
更近期的例子是在2024年12月，由于担心可能暴露于O121:H19型大肠杆菌，某些冷冻胡萝卜和混合冷冻蔬菜被召回。大肠杆菌感染可导致严重的胃痉挛、腹泻、发热、恶心和呕吐，并可能在某些人中引发危及生命的并发症。
Buffer强调，冷冻不会破坏包括甲型肝炎病毒和诺如病毒在内的某些病原体，这是一个常见的误解。“冷冻只是限制细菌的生长，”她解释说，“如果有害细菌或病毒已经污染了食品，那么在食用时就会被摄入。”
北卡罗来纳州立大学Safe Plates项目外展主任Ellen Shumaker（PhD）告诉《Health》，某些人群在生吃冷冻蔬菜时比其他人更容易生病。
“对于年轻且健康的群体来说，人们通常不会因李斯特菌而出现症状，”她说，“但对于老年人、孕妇以及免疫功能受损或免疫系统较弱的人来说，李斯特菌可能非常严重。”
如何准备冷冻蔬菜
虽然冷冻蔬菜不会杀死潜在的病原体，但加热可以。
密歇根州立大学扩展食品安全专家Wade Syers（DSocSci）告诉《Health》：“非常重要的是要遵循冷冻蔬菜包装上的准备说明。包装上通常含有食品安全声明，要求将蔬菜加热到165°F（约74°C）。遵循这些指示可以降低食物中毒的风险。”
Shumaker强调，食用冷冻蔬菜的人应该了解这些食品可能携带病原体。
Buffer还强调，人们应意识到冷冻蔬菜不是即食食品。“即食意味着产品已准备好可以直接食用，无需进一步加工，”她说，“冷冻蔬菜在食用前需要额外处理——它们需要煮熟。”
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