近期，重庆的谭先生因食用隔夜冰西瓜，次日便出现腹胀、呕吐、腹泻等症状，被紧急送往医院后确诊为急性胰腺炎。病情恶化后，他在ICU抢救了12天才转入普通病房，目前仍在住院治疗。有媒体报道该事件后，引发了公众对夏季食品安全的关注，尤其是隔夜西瓜储存不当带来的健康风险。
隔夜冰西瓜为何成健康"杀手"
西瓜切开后暴露在空气中，如果没有妥善密封，或者冰箱温度高于4℃，像沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌就会大量繁殖。谭先生食用的隔夜冰西瓜，可能通过细菌感染引发了肠道炎症，进而间接导致急性胰腺炎。
西瓜糖分高，切开后形成的湿润环境会加速细菌增殖。若食用隔夜西瓜前摄入过高脂饮食，可能增加胰酶异常激活风险。研究显示，隔夜西瓜的细菌含量可能达到未冷藏西瓜的3倍以上。感染沙门氏菌后，24小时内就可能引发急性肠胃炎，严重时可能增加胰腺炎风险。糖尿病患者因免疫力较低，更需注意饮食安全。
急性胰腺炎：隐藏的健康危机
当胰酶异常激活引发胰腺自我消化时，轻症可能表现为腹痛、恶心，重症则可能引发多器官衰竭。在谭先生的案例中，细菌感染可能通过两种途径影响胰腺：一是细菌毒素直接激活胰酶；二是肠道炎症间接导致胰酶异常释放。
临床数据显示，酗酒约占急性胰腺炎病例的30%-50%，胆石症、高脂血症也是主要诱因。非典型诱因包括细菌感染（如沙门氏菌）、代谢异常等。需特别注意的是，重症急性胰腺炎的死亡率可达5%-10%。糖尿病患者由于血糖波动可能加重胰腺损伤，需严格管理饮食。
四招教你远离急性胰腺炎
科学储存食物
切开西瓜后建议2小时内冷藏，使用保鲜膜密封并确保冰箱温度≤4℃。切开超过12小时的西瓜即使外观正常也不建议食用。
调整进食习惯
避免空腹或饱餐后立即食用冰西瓜，单次食用量控制在500g以内。食用高脂食物后建议间隔2小时再吃冰西瓜，以减轻胰腺负担。
特殊人群防护
糖尿病患者可选择黄瓤西瓜等低糖品种，并加强餐后血糖监测。免疫力低下人群建议食用新鲜水果，避免隔夜储存食品。
及时识别症状
出现急性腹痛伴发热、黄疸等症状时需立即就医。早期使用胰酶抑制剂可有效降低重症发生率。
该案例提醒公众重视夏季饮食安全：食物储存需符合科学规范，饮食结构要合理搭配。若出现持续性腹痛或呕吐症状，应及时就医明确诊断，避免延误治疗时机。
