在日常饮食中，薏米因富含膳食纤维、B族维生素和多种矿物质，是不少人喜爱的药食同源食材，常被用来熬粥、煮汤或制作甜品，但如果薏米储存不当出现发霉，很多人可能会犹豫：能不能把发霉部分去掉再吃？答案是绝对不行——发霉的薏米暗藏多重健康风险，甚至可能威胁生命安全，今天就来详细说说其中的门道。
发霉薏米的第一重风险：微生物毒素引发急性食物中毒
食物发霉本质是微生物大量繁殖的结果，薏米发霉后会滋生如青霉菌、曲霉菌、沙门氏菌等多种有害病菌，这些病菌在繁殖过程中会产生展青霉素、赭曲霉毒素等多种毒素。这些毒素并非只存在于肉眼可见的发霉部分，还会通过薏米内部的水分和营养通道扩散到整个食材，即使去掉发霉的表层，剩余部分仍可能含有毒素。当人体摄入这些毒素后，消化系统会首先受到冲击，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等典型的食物中毒症状，部分敏感人群还可能伴随头晕、乏力、发热等全身不适。需要注意的是，这些毒素的毒性较强，即使是少量摄入也可能引发不适，特殊人群（如孕妇、哺乳期女性、慢性病患者）因身体抵抗力较弱，症状可能会更严重。
发霉薏米的第二重风险：黄曲霉毒素的致癌性威胁
除了急性的食物中毒风险，薏米发霉后还可能滋生黄曲霉菌，进而产生黄曲霉毒素——这种毒素被世界卫生组织国际癌症研究机构列为1类致癌物，对人类有明确的致癌性。黄曲霉毒素的稳定性极强，普通的清洗、浸泡、煮沸甚至高温蒸煮都难以将其完全破坏，有研究显示，黄曲霉毒素需要在280℃以上的高温下才会分解，而日常家庭烹饪的温度通常在100℃-200℃之间，无法达到分解毒素的条件。即使是少量摄入黄曲霉毒素，也会对肝脏造成直接损害，导致肝细胞坏死、脂肪变性等，长期积累则会增加患肝癌的风险；对于本身患有慢性肝病的人群来说，黄曲霉毒素的伤害会更严重，可能加速肝硬化甚至肝癌的进展。
食物中毒的症状差异：从轻微不适到危及生命
食物中毒的症状轻重与摄入毒素的种类、剂量以及个体的身体状况密切相关。对于免疫力较强的健康成年人来说，如果只是少量误食含有微量微生物毒素的薏米，可能只会出现轻微的胃肠道不适，比如短暂的腹痛、稀便，通常在停止食用后休息1-2天就能自行缓解。但对于老人、儿童、孕妇以及患有慢性肝病、肾病、糖尿病等基础疾病的人群来说，即使摄入少量毒素也可能引发严重后果：比如老人和儿童的消化系统和免疫系统功能较弱，可能因呕吐、腹泻导致脱水和电解质紊乱，出现精神萎靡、尿量减少、皮肤弹性变差等症状；孕妇误食可能影响胎儿的正常发育，甚至导致流产或早产；慢性肝病患者则会因黄曲霉毒素的叠加损伤，加速肝脏病变的进展。如果摄入的毒素剂量较大，无论什么人群都可能出现严重的中毒反应，比如持续性呕吐、剧烈腹痛、高热、意识模糊，甚至休克、多器官功能衰竭，这种情况下若不及时就医，可能危及生命。
关于发霉薏米的常见误区：这些错误做法别再犯
很多人对发霉薏米存在认知误区，这些误区可能会导致健康风险：第一个误区是“把发霉部分切掉就能吃”——正如前面提到的，毒素会通过薏米内部的水分和营养通道扩散到整个食材，肉眼看不到霉点不代表没有毒素残留；第二个误区是“晒干后就能继续吃”——晒干只能杀死部分活菌，但已经产生的毒素依然残留在薏米中，无法通过晾晒消除；第三个误区是“用白酒浸泡能消毒”——白酒的酒精浓度通常在50度以下，无法破坏黄曲霉毒素等强稳定性毒素，反而可能掩盖薏米的霉味，导致误食；第四个误区是“少量吃没事”——黄曲霉毒素具有累积性，即使是每次少量摄入，长期下来也会在体内积累，增加患癌风险。需要特别提醒的是，任何发霉的食物都不建议食用，不要因为食材价格较高就抱有侥幸心理。
如何正确保存薏米，从源头上避免发霉
要避免薏米发霉，关键在于切断微生物繁殖的条件——微生物繁殖需要适宜的温度、湿度和氧气，因此储存薏米时要注意以下几点：首先，购买薏米时尽量选择小包装，避免一次购买过多导致长期存放，建议根据家庭的食用量选择1-2个月内能吃完的分量；其次，薏米买回来后，要先放在通风、干燥的地方晾晒1-2天，每天翻动2-3次，去除表面的水分和杂质，然后装入干净、干燥的密封罐中，密封罐要选择玻璃或陶瓷材质，避免使用塑料罐（塑料可能吸附空气中的水分，导致薏米受潮）；最后，将密封罐放在阴凉、干燥、通风的地方，比如厨房的储物柜上层（远离水槽、灶台等潮湿高温区域），也可以在密封罐中放入一小包食品干燥剂（注意不要让干燥剂直接接触薏米，以免污染食材）。对于上班族来说，如果平时做饭频率不高，可以将薏米分成小份，用密封袋装好后放入冰箱冷藏保存，低温环境能有效延缓微生物繁殖；家庭照料者则可以每周检查一次储存的薏米，一旦发现有结块、异味、霉点或者虫蛀，就要及时丢弃，不要抱有侥幸心理。
误食发霉薏米后，正确的应对方法是什么
如果不小心误食了发霉的薏米，首先要保持冷静，不要惊慌，根据具体情况采取应对措施：如果刚吃下不久（1-2小时内），且没有出现明显的不适症状，可以尝试用手指刺激咽喉部催吐，将胃内尚未消化的薏米排出体外，减少毒素的吸收；如果已经出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，要立即停止食用，并及时就医，就医时要主动告知医生“误食了发霉的薏米”以及食用的时间和分量，以便医生快速判断病情并采取针对性的治疗措施。需要注意的是，不要自行服用止泻药或止痛药，以免掩盖病情影响医生诊断；同时要注意补充水分，可以适量饮用温开水或淡盐水，每次饮用100-200毫升，每隔15-20分钟饮用一次，防止脱水和电解质紊乱。对于老人、儿童、孕妇等特殊人群，即使只出现轻微的不适症状，也建议及时就医，避免延误病情，因为这些人群的身体较为脆弱，病情变化可能比较快。
总之，发霉的薏米绝对不能吃，其含有的微生物毒素和黄曲霉毒素会对身体健康造成严重威胁，从短期的急性食物中毒到长期的致癌风险，每一种都不容忽视。日常饮食中，我们要养成“宁可浪费，不可冒险”的习惯，只要食物出现发霉迹象，就果断丢弃，不要因小失大。同时，掌握正确的食物储存方法，能从源头上减少食物发霉的概率，保障家人的饮食安全。健康无小事，每一个饮食细节都关系到我们的身体安全，千万不要抱有侥幸心理。
