饮用水中的硝酸盐可能增加痴呆风险研究警告
一项由澳大利亚埃迪斯科文大学和丹麦癌症研究所联合开展的大型长期研究发现,饮食中硝酸盐的来源对痴呆风险有显著差异影响;蔬菜来源的硝酸盐可降低风险,而动物性食品、加工肉类及饮用水中的硝酸盐和亚硝酸盐则增加风险。研究追踪丹麦54,000多名成年人长达27年,首次揭示饮用水硝酸盐即使低于现行欧盟标准(50mg/L),低至5mg/L水平也可能提高痴呆发病率,提示监管机构需重新评估长期低剂量暴露对脑健康的影响,但强调个体风险增幅微小且饮水仍远优于含糖饮料,核心建议是增加蔬菜摄入并减少红肉和加工肉类消费。

