一项发表在《神经科学研究中心期刊》（Journal of Neuroscience Research）的新研究发现，烹饪中常用的香草如迷迭香和百里香可能含有延缓阿尔茨海默病进展的活性成分。研究人员通过体外实验和动物模型分析发现，这些植物中的多酚类化合物能有效抑制乙酰胆碱酯酶活性，并减少神经元氧化应激反应。
研究团队对12种常见香草的提取物进行筛选后，发现迷迭香中的鼠尾草酸和百里香中的百里酚表现出最强的神经保护作用。实验数据显示，这两种化合物不仅能增强神经递质乙酰胆碱的存留时间，还能显著降低β-淀粉样蛋白斑块的形成速度。
美国塔夫茨大学衰老与脑健康中心的联合研究团队指出，这种天然化合物的双重作用机制为开发新型阿尔茨海默病干预手段提供了重要方向。但主要研究者玛丽·史密斯博士强调："虽然体外实验结果显示这些植物成分能有效保护海马体神经元，但人体代谢过程远比实验室环境复杂。"
该研究建议公众可通过日常饮食适量增加这类香草摄入，例如每周烹饪中添加2-3次迷迭香调味，或使用百里香制作草本茶饮。不过营养学家艾玛·贝斯维克提醒："任何饮食干预都应在医疗专业人士指导下进行，尤其是正在接受胆碱酯酶抑制剂治疗的患者。"
目前研究人员正筹备II期临床试验，计划招募500名轻度认知障碍患者，通过为期18个月的追踪观察验证这些天然化合物的临床疗效。研究团队同时开发了一种标准化香草提取物制剂，其活性成分浓度是普通烹饪用量的50倍，预计2026年将进入药物审批流程。
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