人造黄油和涂抹食品中的加工脂肪对心脏健康无害
一项由伦敦国王学院和马斯特里赫特大学研究人员联合开展并发表在《美国临床营养学杂志》上的研究显示,日常食品中广泛使用的两种工业加工硬脂——富含棕榈酸(来自棕榈油)或硬脂酸(来自其他植物脂肪)的酯交换脂肪,在大多数人的饮食可达到的摄入量下,不会对心脏健康产生危害;该研究对47名健康成年人进行了为期六周的双盲随机交叉试验,评估了包括胆固醇、甘油三酯、胰岛素敏感性等多项心脏代谢健康指标,结果表明这些酯交换脂肪不会增加心脏病的短期风险因素,这一发现有助于澄清公众对食品加工的误解,因为酯交换工艺可以替代有害的反式脂肪,同时降低食品中的饱和脂肪含量。

