一项涵盖124,590名成年人（来自21个国家）的大型研究发现，每日摄入至少19克超加工谷物（如包装面包、饼干等）的人群，其炎症性肠病（IBD）发病率约为摄入不足9克人群的两倍。该研究通讯作者、加拿大麦克马斯特大学胃肠病学教授Neeraj Narula指出："这项研究提供了强有力的全球证据，表明频繁摄入超加工谷物与IBD风险增加存在关联。"研究同时发现，最小加工的谷物（如新鲜面包和米饭）与较低的患病风险相关。
研究数据显示，在12.9年中位随访期间，605名参与者确诊IBD（其中497例溃疡性结肠炎，108例克罗恩病）。超加工谷物摄入量≥50克/日者IBD风险比（HR）达2.08，19-50克/日组HR为1.37。其中包装面包摄入≥30克/日（约一片面包）使IBD风险倍增（HR=2.11），而新鲜面包摄入≥65克/日则显著降低风险（HR=0.61）。
研究还扩展分析了所有超加工食品，发现每日摄入≥5份者IBD风险是摄入＜1份者的3.95倍。该结论与前瞻性城乡流行病学（PURE）研究的其他发现一致。研究团队建议公众采用地中海式饮食模式，强调最小加工的谷物、水果蔬菜、健康脂肪和优质蛋白。
美国胃肠病学杂志同期发表的评论指出，该研究虽不能直接指导IBD患者饮食干预，但为预防性公共卫生策略提供了重要参考。需注意研究涉及国家间存在显著异质性，高加工谷物消费国可能伴随其他遗传性IBD风险因素。
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