新研究震惊专家：炸薯条或提高2型糖尿病风险20% 还敢大吃特吃吗？
Korin Miller
2025年8月7日星期四 07:34（北京时间）
《英国医学杂志》最新研究揭示：每周规律食用炸薯条可能使2型糖尿病风险提升20%。哈佛公共卫生学院研究人员发现，土豆烹饪方式显著影响患病风险——烘焙、水煮或土豆泥形式对风险影响较小。专家强调土豆本身富含营养，建议在均衡膳食中合理摄入。
炸薯条虽然"技术上"属于蔬菜制品，但其健康属性始终处于灰色地带。最新研究显示这种食物可能通过特定机制损害健康。
发表在《BMJ》的这项研究发现，规律食用炸薯条会使2型糖尿病风险上升20%。虽然其他烹饪方式的风险相对较低，但研究者指出土豆作为淀粉类食物并非最健康的碳水来源。
研究参与者、罗格斯大学内分泌科主任Christoph Buettner博士强调："这并不意味着要完全戒除薯条，但建议公众注意食用方式。"
受访专家：
- Christoph Buettner博士（罗格斯大学内分泌科主任）
- Jessica Cording营养师（《小改变大不同》作者）
- Mir Ali博士（纪念医疗中心减重外科主任）
研究发现详情
哈佛团队分析了20.5万美国参与者超30年的饮食与健康数据，追踪了炸薯条、烘焙土豆、水煮土豆、土豆泥及全谷物的摄入情况。
结果显示：每周食用三次炸薯条者，2型糖尿病确诊风险提升20%。而烘焙、水煮或土豆泥形式未显著增加风险。用全谷物替代烘焙土豆风险降低4%，替代炸薯条则风险下降19%。
为何炸薯条成"罪魁祸首"？
研究未明确具体机制，但专家提出多个可能：
- 高热量导致体重增加（已知风险因素）
- 与其他高精制淀粉/脂肪/糖分食物联合作用
- 油炸过程产生有害物质（如丙烯酰胺）
Jessica Cording指出："薯条常与高热量饮食同时出现，整体饮食结构比单一食物更重要。" Mir Ali补充："油炸会破坏土豆本身的营养价值，产生不利健康的化合物。"
土豆的健康定位
专家澄清该研究不等于宣判土豆"死刑"：
- 土豆富含维生素A、钾等营养素（Jessica Cording）
- 建议搭配蛋白质、健康脂肪及高纤维非淀粉类蔬菜
- 偶尔食用炸薯条无妨，但优选烘焙/水煮方式
Christoph Buettner建议："可适量搭配蔬菜与蛋白质食用薯条，但应避免单独作为零食。"
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