健康日讯（HealthDay News）2025年12月18日周四报道——奶酪常出现在节日聚会上，无论是祖母制作的奶酪球、精致的烤布里奶酪，还是满载奶酪的礼品篮。谁曾想到这些节日美食可能正在守护人们的脑部健康？
根据12月17日发表在《神经病学》期刊上的新研究，摄入更多高脂奶酪和高脂奶油可能与降低痴呆风险相关。瑞典隆德大学营养学副教授、资深研究员埃米莉·索内斯泰特表示："数十年来，关于高脂与低脂饮食的争论影响着健康建议，有时甚至将奶酪归类为需要限制的不健康食品。我们的研究发现，某些高脂乳制品实际上可能降低痴呆风险，这挑战了关于脂肪与脑健康的一些长期固有认知。"
研究人员在背景说明中指出，高脂奶酪指脂肪含量超过20%的产品，包括切达奶酪、布里奶酪和高达奶酪等；高脂奶油通常含30%至40%脂肪，包括搅打奶油和凝脂奶油。
在新研究中，团队分析了近27,700名瑞典人的数据，平均年龄58岁。这些参与者被跟踪观察平均25年，期间超过3,200人确诊痴呆。参与者提供了为期一周的食物日记，回答了过去几年特定食物的食用频率问题，并与研究人员讨论了烹饪方式。
研究团队比较了每日摄入50克或以上高脂奶酪（约两片切达奶酪或半杯碎奶酪）与每日摄入少于15克的人群的脑部健康状况。结果显示，高脂奶酪摄入量较高者比摄入量最低者痴呆风险降低13%。研究人员称，专门摄入更多高脂奶酪的人群血管性痴呆（由脑部血流受损引发）风险降低29%。高脂奶酪食用者阿尔茨海默病风险也降低13%，但仅限于无阿尔茨海默病遗传风险因素的人群。
团队还将每日摄入20克或以上高脂奶油（约1.4汤匙重搅打奶油）与完全不摄入者进行对比。研究发现，大量摄入高脂奶油者痴呆风险降低16%。然而，研究未发现痴呆风险与摄入低脂奶酪、低脂奶油或任何类型牛奶、黄油、发酵乳制品（如酸奶或酪乳）存在关联。
索内斯泰特表示："这些发现表明，就脑部健康而言，并非所有乳制品效果相同。虽然增加高脂奶酪和奶油摄入与降低痴呆风险相关，但其他乳制品及低脂替代品未显示相同效果。需要更多研究来确认本研究结果，并进一步探索特定高脂乳制品是否确实为大脑提供某种程度的保护。"
研究人员指出，研究设计无法证明痴呆风险与高脂奶酪或奶油之间存在因果关系，仅能证实关联性。台湾台北医学大学副教授叶天欣在同期社论中写道："该研究有力论证了乳脂本身与痴呆无关。"但她同时指出重要局限："饮食摄入仅在基线时评估一次，可能无法反映25年随访期间的长期饮食习惯。"
她补充道："在具有不同饮食模式的多样化人群中进行重复验证至关重要。需要开展多次评估饮食的前瞻性队列研究，以更准确捕捉长期消费变化。"索内斯泰特指出，这些结果对美国人可能不适用。在瑞典，奶酪通常未经烹煮直接食用，而在美国，奶酪常被加热或与肉类同食。
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