食品科学领域正经历快速发展，旨在寻找既促进健康又环境可持续的食品成分。由于消费者对植物基饮食的需求日益增长、对环境影响的担忧，以及对具有明确健康益处的功能性食品的追求，淀粉及其他植物源成分已成为主要候选对象。近期研究表明，对天然植物聚合物及其衍生物，如淀粉、麦芽糊精、糊精和植物蛋白，进行改性和功能化，可以显著调整其物理化学和生物功能特性，使其能够用作天然乳化剂、膳食纤维来源和益生元制剂。然而，这些成分的结构与其功能及健康相关结果（尤其是在肠道微生物群调节方面）之间的相互作用，仍然是一个动态且不断发展的研究领域。
本研究主题旨在推进对功能化淀粉及其他植物源成分的科学理解和应用，以创造更健康、更可持续的食品。主要目标包括阐明决定成分在各类食品体系中性能的结构-功能关系，探索增强特定技术和营养功能的创新改性策略，以及揭示这些成分与肠道微生物组相互作用以影响代谢健康的机制。关键问题包括特定改性如何影响乳化性、质地或益生元效力，以及何种策略能确保成分采购和加工过程中的有效性与可持续性。
我们鼓励提交涉及该领域广度与局限性（包括基础和应用研究）的稿件。为深入了解淀粉及其他植物源食品成分的结构、应用及健康影响，我们欢迎涵盖以下主题的文章，但不限于此：
- 淀粉及其他植物衍生物化学、物理或酶法功能化的新方法
- 食品基质中微观结构与宏观功能之间的关系
- 抗性淀粉及其他膳食纤维对肠道微生物群和代谢健康的影响
- 多糖和植物蛋白作为天然乳化剂或稳定剂的应用
- 可持续采购、加工和升级再造方法在食品成分创新中的应用
- 评估结构-功能关系的分析方法
- 真实食品中益生元、代谢或技术效果的案例研究
我们诚邀原创研究文章、综合性综述、观点文章和方法论文，共同拓展这一重要领域的知识基础和实践应用。
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