姜黄和黑胡椒是烹饪和传统医学中常用的香料。每种香料都有独特的风味，并且都提供关键的健康益处。许多姜黄和姜黄素（姜黄的主要成分）补充剂都含有胡椒碱（黑胡椒的一种成分）。这些香料的结合增强了它们对疾病预防和治疗的影响。这可能是因为胡椒碱能够增加姜黄素的吸收，从而改善效果。
1. 提高姜黄素的吸收
许多研究已经证实，姜黄中的姜黄素具有抗感染、抗炎、抗菌和抗癌的作用。然而，胃中的消化酶可以在姜黄素被吸收之前将其代谢掉，从而从血液中清除。因此，你可能无法获得使用这种香料的全部健康益处。研究表明，添加黑胡椒可以帮助姜黄素的吸收。有证据表明，当与胡椒碱结合时，胡椒碱可以将姜黄素的生物利用度提高2000%。
目前还不完全清楚胡椒碱如何帮助身体吸收姜黄中的姜黄素。一种理论认为，胡椒碱有助于姜黄素通过肠壁进入循环系统。姜黄素还可能减缓肝脏分解姜黄素的速度，使你在更长的时间内保持较高的姜黄素水平。
2. 改善代谢综合征
研究表明，食用姜黄和黑胡椒的组合可能有助于缓解代谢综合征。代谢综合征包括以下五个特定临床标志或条件中的三个：高血压（高血压）、高血糖（高血糖）、血脂异常（血液中胆固醇和脂肪水平异常），以及腹部脂肪过多。这些情况会增加患2型糖尿病、中风和心血管疾病（包括心脏病发作）的风险。
在一项研究中，40名患有代谢综合征的参与者被随机分配到干预组或对照组。干预组的参与者在四个月内服用含有姜黄和黑胡椒的补充剂，比例为120:1。结果显示，干预组的体重指数（健康风险指标）、空腹血糖（血糖测量值）和甘油三酯（血液中的脂肪）降低，同时高密度脂蛋白（HDL）胆固醇（被认为是“好胆固醇”）的水平升高，从而有助于缓解代谢综合征。
3. 可能改善骨关节炎的炎症和疼痛
骨关节炎是最常见的关节炎类型，是一种由遗传因素、软骨磨损和其他因素引起的退行性疾病。症状包括受影响关节的疼痛、炎症和僵硬。标准治疗方法是减轻疼痛和炎症，同时最大限度地提高功能。
研究表明，姜黄提取物、黑胡椒和生姜的混合物可以改善前列腺素E2（PGE2）的水平，类似于非甾体抗炎药（NSAID）萘普生（Aleve中的活性成分）。PGE2是骨关节炎炎症反应中的主要因素，包括疼痛、水肿和发热。
在一项研究中，60名慢性膝关节骨关节炎患者被随机分配每天服用姜黄混合物或萘普生四周。研究人员报告说，服用姜黄混合物的患者的PGE2水平与服用萘普生的患者没有显著差异。
4. 可能具有抗癌特性
无论是单独使用还是联合使用，姜黄素和胡椒碱都可能通过增强姜黄素的抗炎和抗氧化作用来预防某些癌症。在一项研究中，姜黄素和胡椒碱被建议作为乳腺癌预防和治疗的辅助疗法。
另一项研究将姜黄素和胡椒碱纳入乳化体（基于脂质的纳米颗粒）中，以提高其生物利用度。该系统成功地将姜黄素和胡椒碱送入结肠癌细胞。姜黄素和胡椒碱的结合可能潜在地靶向癌细胞，导致癌细胞死亡。
5. 可能提供认知益处
研究表明，姜黄素和胡椒碱的组合可能对阿尔茨海默病（最常见的痴呆症）具有神经保护作用。其他数据表明，较低浓度的这两种化合物的组合可能比单独使用每种化合物的效果更好。
在另一项研究中，研究人员报告说，联合使用姜黄素和胡椒碱显著提高了这些香料的保护作用，确认了胡椒碱增强了姜黄素的生物利用度。它还改善了小鼠因慢性压力引起的认知障碍及其相关的氧化损伤的保护作用。需要进一步的人类研究来确认这些结果。
6. 可能有益于消化系统状况
姜黄在治疗消化系统疾病方面有着悠久的传统。研究表明，它可能对胆囊疾病和胃溃疡等问题有价值。
姜黄素的抗炎特性可能有效对抗由幽门螺杆菌（Helicobacter pylori）感染引起的胃炎和胃或十二指肠溃疡。在一项开放标签研究中，研究人员报告说，受试者连续七天服用含有60毫克姜黄素、乳铁蛋白、N-乙酰半胱氨酸和质子泵抑制剂（PPI）的组合后，尽管未能根除幽门螺杆菌，但消化不良症状显著改善。
如何一起使用
姜黄和黑胡椒是多功能香料，可以为许多食谱增添独特的颜色和风味。姜黄以其鲜亮的橙黄色广泛用作食品着色剂和调味剂。
经验推荐使用大约四分之一茶匙的黑胡椒配一茶匙的姜黄，但最佳组合可以根据口味和用途进行调整。
你可以通过以下方式将姜黄和黑胡椒添加到饮食中：
- 姜黄奶（姜黄粉、温牛奶和一小撮黑胡椒的混合物）
- 鹰嘴豆泥
- 米饭
- 沙拉和沙拉酱
- 炒蔬菜或烤蔬菜
- 炒鸡蛋
- 果汁
比例和剂量
虽然在食谱中添加姜黄和黑胡椒可以增强风味，但由于姜黄中的姜黄素含量较低，所使用的量可能不会带来显著的健康益处。
一些饮食可能每天包含约2000至2500毫克的姜黄，这仅提供约60至100毫克的姜黄素。相比之下，临床研究中使用的补充剂方案中的姜黄素剂量范围从46毫克到4000毫克甚至更多。
虽然姜黄素和胡椒碱的安全记录良好，但没有明确的上限。根据联合国粮食及农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和欧洲食品安全局（EFSA）的规定，姜黄素的每日允许摄入量（ADI）值为每公斤体重0至3毫克（mg/kg）。
通常，与其他补充剂一起使用的胡椒碱剂量为5-10毫克，以增强吸收。大多数姜黄调料只含有约2%至6%的姜黄素。为了达到临床研究所使用的姜黄素和胡椒碱水平，你必须服用补充剂。
例如，关节炎基金会建议每天两次服用含有500毫克高质量姜黄素并添加黑胡椒的补充剂，以治疗骨关节炎和类风湿性关节炎的症状。
潜在副作用
虽然姜黄和黑胡椒的组合可以用作许多健康问题的自然疗法，但过量食用这些香料可能会增加不良反应的风险。这些可能包括：
胃肠问题：根据一项综述，最常见的不良事件涉及腹痛、消化不良和恶心。
肝损伤：研究人员发现，在食用姜黄和黑胡椒组合的人群中存在肝细胞损伤（肝细胞炎症）的模式。当出现肝并发症时，更可能涉及那些服用高剂量浓缩姜黄补充剂的人，而不是作为均衡饮食的一部分的人，或者是更容易发生肝毒性的个体。
药物相互作用：高剂量的姜黄素可能与多种药物相互作用，尽管许多提出的相互作用基于动物实验和理论考虑。姜黄素可能会影响以下药物的预期性能：糖尿病药物、抗凝血剂（血液稀释剂）和某些类型的化疗药物。
在服用姜黄、姜黄素或胡椒碱补充剂之前，请咨询你的医疗保健提供者以确定是否安全。
应避免姜黄和黑胡椒的人群
2018年的一项研究综述报告称，标准化的姜黄粉和姜黄素提取物对人类是安全且无毒的。报告的不良事件通常是轻微的，并且与安慰剂相似。然而，仍需注意以下事项：
怀孕和哺乳期：食物中发现的姜黄和姜黄素含量在怀孕和哺乳期间被认为是安全的。然而，关于怀孕和哺乳期间姜黄提取物膳食补充剂的数据不足，因此在这些时期应避免使用这些香料。
儿童和青少年：尽管临床研究有限，但姜黄素在儿童和青少年中的使用表明，7岁以上的儿童每天服用30毫克/公斤的姜黄素长达六个月是安全的，而青少年每天服用500毫克姜黄素长达十周是安全的。
传统医学中的姜黄和黑胡椒
姜黄和黑胡椒的好处在传统医学中已有数百年的历史。这些香料经常混合使用，以优化其治疗潜力并提供额外的优势。
姜黄是古代亚洲医学和治疗体系的主要成分，包括中医和印度阿育吠陀医学。它长期以来一直用于治疗关节、消化系统、上呼吸道和皮肤疾病。
黑胡椒在中医中也起着重要作用，可以缓解由胃寒引起的厌食、呕吐、腹泻和腹痛。它还在阿育吠陀医学中用于治疗癫痫、哮喘、失眠和胃肠道疾病。
在美国，食品药品监督管理局（FDA）并不像监管处方药那样监管膳食补充剂。因此，一些补充剂产品可能不包含标签上列出的所有成分。选择补充剂时，请寻找经过独立测试或认证的组织（如NSF、美国药典或ConsumerLab.com）的产品。如需个性化指导，请咨询你的医疗保健提供者、注册营养师（RD或RDN）或药剂师。
总结
姜黄和黑胡椒在食谱和传统医学中有着悠久的历史。研究表明，将这两种香料结合使用可以增强它们独特的治疗效果。当一起服用时，有证据表明黑胡椒中的胡椒碱可以帮助身体吸收更多的姜黄素，这是姜黄提供治疗效果的主要成分。
虽然食谱中使用的姜黄和黑胡椒的量对大多数人来说可能是安全的，但它们不会提供临床试验中报道的效果。要达到研究中使用的姜黄素和胡椒碱的水平，必须服用补充剂。由于这些香料已知具有一定的效果，在服用这些补充剂之前，你应该联系你的医疗保健提供者。在较高剂量下，如果你有某些疾病，服用这些补充剂可能不安全。
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